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原生态焙烤咖啡体验馆

2014年12月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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根据路透社的报道,星巴克在西雅图举办的两年一度的投资者大会上,公布了下一个雄伟的五年计划:
在美国,通过扩充餐食种类(特别是午餐),预计食品销售额翻番,达到40亿美元。
在全美近1.2万家店的3000家店的晚餐菜单中添加啤酒、红酒和更多食物选择,计划提高10亿美元销售额。
上线移动端下单功能,升级付款系统,提高用户体验。
预计至2019年将中国的店铺扩充一倍,达到3000家。
截止至 2014年9月28日,星巴克全球的年度销售收入达到160亿美元,预计到2019年,年收入将达到300亿美元。
星巴克在全球共有2.1万家店,每周客流量达到7亿人次。
但对于消费者而言,西雅图的投资者大会不重要。在西雅图的这家新店,意义却非同凡响:
星巴克在西雅图开业了一家“原生态焙烤咖啡体验馆”(Reserve Roastery and Tasting Room),并且打算在未来几年再开100家这样的精品咖啡馆。
根据美国Business Insider网站的报道,星巴克CEO Howard Schultz表示:“之前的积累带领我们走到了这一步。新一代星巴克已经崭露头角。”
该店的设计师Liz Muller 把这个 1.5 万平方英尺(约合1394平方米)的店比做Willy Wonka的巧克力工厂(这个故事出自Roald Dahl的儿童小说《查理和巧克力工厂》;Johnny Depp主演了2005年Tim Burton指导的同名翻拍电影)
而美国《纽约时报》对这家新时代咖啡馆的评价更直接:“零售店+制造设备+剧院,三合一” 。整家店内都有咖啡吧台。据说,咖啡豆通过充气管道直接传送到烘焙机和咖啡机。
根据《USA Today》的Bruce Horowitz的描述,咖啡豆在 焙烤后会进入一个32英尺高(近10米高)的铜制铸造炉,它十分壮观,好像是刚刚铸好的硬币一样闪闪发光。
设计师Liz Muller告诉他,这个店将成为“咖啡的剧院”,并表示:“我们想颠覆零售店,建造一个21世纪的店面。”
星巴克表示,这家“原生态焙烤咖啡体验馆”将在第一年生产140万磅(约合64万公斤)的小包咖啡。每包8盎司(227克)的高档咖啡豆售价为13至50美元,并且将在1500个星巴克零售店有售。
CEO Howard Schultz 告诉英国《泰晤士报》:“我们要带顾客共度一次旅行,让他们沉浸在互动环境中,近距离了解这些精美的小包咖啡是如何手工烘烤制作的。”
除了咖啡之外,这家体验店还提供餐食,由James Beard大奖(由美国厨艺大师James Beard成立的基金会开办)获得者-名厨Tom Douglas设计,菜品包括来自Tom Douglas与该咖啡馆在同一所大楼的Series Pie餐厅提供的应季比萨,以及糕点、三明治、沙拉和甜品。
值得注意的是,在这家店出售的小袋咖啡包装上并没有星巴克的美人鱼logo,而是被字母“R”取代。“R”代表“Reserve”,是其最新高档咖啡产品线的名字。
事实上,你在这家店内任何地方都找不到星巴克的logo。而这家店将成为其新咖啡馆品牌的旗舰店。
店内出售的咖啡豆包括哥伦比亚Montebonito,和苏门答腊Lake Toba所产的豌豆型咖啡豆。星巴克预计将在纽约、华盛顿等城市陆续开设这种“原生态焙烤咖啡体验馆”。
实体店大改造风潮已经势不可挡,下一个敢于创新的品牌会是谁?

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