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咖啡馆爆满必做的大事

2015年09月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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假设你选好一个地区,希望再此地段开家自己的小小咖啡馆。然后你蹲点三个月,考察附近三家咖啡馆的客户群。得出女性的进店消费的比例高达70%,而剩下的30%的男性有一半以上是跟随女性朋友进去的。且得出75%的客户都是24到40岁。这个时候你已经抓到你的目标客户群的基本数据了。就是24到40的年轻女性。

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你在附近针对这些女性做问卷调查,发现她们都是名牌大学毕业,本科占到55%,研究生35%,这个数据会告诉你,你装小清新风格,则这些女性大部分将不会到店消费。因为不符合她们的审美预期。
这个数据还告诉你,如此密集的高级年轻女性知识分子聚集地,此地段应该是高端大气上档次的顶级写字楼群,房租可以惊为天人。这是题外话。
通过进一步的接触和调查,发现其中60%的女性是海龟,而且大部分都从不列颠某牛某剑毕业,这个时候毫无疑问,你的装修风格–英式复古风。红色电话亭,皇家陶瓷套件,甚至可以把神秘博士的蓝色电话亭放进去。只要你的产品线不差且符合此风格,生意红火那是必然的。
或者OptionB,70%从美利坚回来,呵呵,美式复古,哈雷,纹身加骷髅头,甚至可以把老友记里面central park的那张大沙发复制进去。成都的U37创意产业园区的UID,就是主打美式复古风。不过地址没选对,周围的居民都是老头老太太些,木有高端大气上档次的写字楼,更没有归国女神。这复古风,完全是自娱自乐。此乃商业大忌。

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开咖啡馆绝对不是卖卖咖啡饮料和甜点这么简单,其本质还是在于能解决客户群的某种实实在在的需求,不同于餐馆的满足口腹的低等需求,而是在果腹後能满足物质需求以外的精神需求,人的精神需求有多少种,咖啡馆就应该有多少种,咖啡馆的本质在于满足此地区或者几个街区常驻人口的精神需求。

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