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8位专家预测未来咖啡大体趋势

2015年11月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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Stumptown(斯坦普顿):冷泡咖啡的市场
“在我看来,热咖啡在过去十年里是创新的焦点,尤其是具有很多风味创新。然而,在过去几年里,冷咖啡也开始受欢迎。
三个星期前,我们在斯坦普顿的咖啡总部开展了一个冷咖啡比赛,来自西北部的烘焙师和咖啡师展示了他们创新的冷咖啡饮料,基本原料为Date Coffee Shakes, Hopped Cold Brew, Cold Brew Sodas等。此外,我们还看到餐厅,酒吧,和调酒师创造惊人的冷咖啡鸡尾酒,原来午餐可以有这么多美味啊!
我认为现在好的咖啡酒吧都应有自制啤酒机。在未来几年内这个趋势会有所发展。以前酒吧有三到四个啤酒龙头,现在远远超过了这个数字。”

—Diane Aylsworth,director of cold brew at StumptownStumptown

Toby’s Estate : 更多创意饮料
“我们预测加糖饮料将会崛起。不久前,精品咖啡提倡不加糖和奶。我们之前的创意饮料Apple Betty和EspressoJulep深受顾客和业界人士喜欢。今年秋季我们推出新的创意——Maple Sage Latte,快来尝尝吧!
就咖啡生产方面,垃圾处理是一种主要的发展趋势。一方面,农民会把咖啡处理时去掉的咖啡果皮加工成粉用于烘焙,另一方面,机器删出的绿色咖啡果也会充分利用。这样,就不会造成浪费了。”

— AmeliaEvens,Toby’sEstate的销售总经理

LaColombe : 第四波咖啡将是冷泡咖啡
“我只是想说,第四波咖啡是冷泡咖啡。人们不断寻找更新更好的方法来制作冷咖啡。这两年,冷泡咖啡的热潮才刚刚开始。因此,我想尝试Draft Latte(一种冰拿铁)。我保证冷泡咖啡会是咖啡行业的主要的转变。”

—Todd,La Colombe的CEO

Dunkin’Donuts : Espresso就是一切
“高品质咖啡和精品咖啡将会是未来的趋势。无论是老顾客还是新顾客,对咖啡的品质和口味都会有很大的期望。此外,精品咖啡和espresso系列的咖啡饮料将会越来越受欢迎。我们一直都很关注这一趋势,所以,Dunkin’Donuts将Macchiato加入了菜单。”

— Chris Fuqua,Dunkin’Donuts Brand Marketing & Global Consumer Insights & ProductInnovationDunkin’ Donuts: Espresso Is Everything的副董事长

Joe Coffee : 关键在于水
“我认为咖啡一个关键因素是水,我知道这听上去很奇怪,也没有创意,但是最近有很多关于用什么来冲泡咖啡的讨论。我相信整个行业将会更加密切地关注水,而且会用不同的方式来处理水。我想由三种水源制作一种咖啡和由三种TDS水平测量的水离我们并不远了。咖啡中只有2%的饮料,而含水量为98%。我想我们可以开始把注意力转移到这98%上了。”

—Amanda Byron,Joe Coffee的负责人

Starbucks : 转变从品尝室开始
“咖啡的神奇之处在于它已经存在1200年了,但是我们仍想用新的方法去喝它。在星巴克,我们不断寻找新的方法想让顾客更加了解咖啡和萃取工艺。西雅图星巴克Reserve®Roastery & Tasting Room的菜单是一个杰出的示例,一些非常受欢迎的饮料,你只有Roastery才能找到。
在同一时间内,咖啡的未来取决于它的可持续性。咖啡锈病破坏了数百万的咖啡树,是咖啡种植者的重要威胁之一。今年的全国咖啡日,星巴克推出OneTree for Every Bag Commitment。未来一年,在星巴克购买一袋咖啡,就会有一棵树种植在有需要的社区内。这是我们可以回馈的方式,以此确保咖啡再存在1200年左右。”

—星巴克发言人

Café Integral
“首先,值得注意的是咖啡风味和精品咖啡的质量发生改变。这种变化还会持续发生,顾客知道如何辨别好的咖啡,咖啡师技艺也会更好地增长。我们学习啤酒和葡萄的生产,这是有益的。咖啡口味的转变和创新也助于咖啡的发展。
我还认为下一个主要趋势是冷咖啡(桶装)的崛起,咖啡制作过程中加入啤酒花、水果、香草、香料和脂类等,这是冷咖啡的创新。
我还期待咖啡树的其他部分也可以使用:咖啡花朵的利用,或是采摘咖啡叶制作成茶等。”

— César Vega of Café IntegralCafé Integral

发现新种植基地和新品种
“我认为咖啡界下一件大事是新品种和新种植地的发现。美国中部的咖啡叶锈病带来很大的破坏。如今,会出现一些业内人士嗤之以鼻的品种,比如哥伦比亚的Castillo或Catimor。相对有限的物种基因库为我们带来了阻碍,我们需要重新审视那些先入为主的观念,着手研发新类型的咖啡,这有可能会拯救咖啡。
我们公司的种植基地时Minneapolis,我发现有很多新的咖啡产区出现,他们是来自不同地区的生产国(肯尼亚,苏门答腊岛,巴西等)和全新的种植区(如台湾,泰国,甚至是澳大利亚和美国大陆)

— Erin Meister, coffee expert

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