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咖啡师有前景吗?

2016年04月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家分析一下咖啡师有前景吗?
2015年底MattPerger《咖啡师之死》的讲座轰动一时,世界冠军一席话让众多咖啡师大跌眼镜,Why?为什么世界冠军都认为传统咖啡观念会注定消亡,甚至认为机器会逐渐取代咖啡师的相关职能。然而Perger没有把话说死,他预见的是人机交互的未来,毕竟在如今这个时代提出“机器定取代人类”就如同当年哥白尼提出日心说一样。不过凭借世界冠军的影响力,还是给很多人的潜意识里插上了一面旗,一面“咖啡师之死”的旗。
沿着这个方向,说说Hotelex上海展会很热的一个话题:手冲机器人。这是展会最热的话题,也是最敏感的话题,更是争议最大的话题。我挑战一下自己,试着接一下这个“烫手山芋”,反正我也没什么头衔,到头来最惨也就是丢人。
首先,我觉得这个手冲机器人的设计团队Dotcom是值得尊重的,一段看似简单地操作过程必定付出了无数的辛劳。很多文章的报道与抨击都没有提到这个团队的名称,我认为这是不尊重的表现。很多人认为这个机器手臂很鸡肋,很难成为咖啡店的日常配置。不过我认为Dotcom是成功的,起码手冲机器人成为了Hotelex展会第一天的头条,刷爆朋友圈。这代表什么?无数的媒体和自媒体在为他们打广告,即便不提Dotcom的名字,短时间内手冲机器人也是不能被快速复制出来的。这又代表什么?谁有手冲机器人,谁就有短期关注度,把它放在一家新店里,这家店也会成为短期热点。从这一点,Dotcom的成功是很直接的,很快我就看到了他们6.1儿童节北航附近咖啡店开业招聘的信息。虽然没人知道Dotcom,但是招聘信息里放着手冲机器人,那是他们的杰作。
其次,我们来说说“咖啡师之死”的层面。我认为未来的主流趋势是“机器必然取代咖啡师”,我知道看到这儿会有很多人不乐意啦。我为什么这么说呢?1.随着经济的发展,未来人力的成本会越来越高。如果使用机器比使用人更便宜的时候,老板一定会使用机器,而不是人;2.随着消费需求的上涨,人工效率远远低于机器效率。这一点在很多领域都有体现;3.随着科技的发展,智能机器会达到甚至超越人类最高水平。这一点可以参考前段时间的AlphaGo,多数人无论怎么学习围棋都可能到达不了李世石的水平。
再次,什么时候会实现真正的“咖啡师之死”?我认为还有很长一段时间,因为这是一项很漫长的发展之路,并且必然会经历人机交互的时代。可预见的是:在近阶段,可能会出现专项职能机器人,像ATM机分担取款业务压力一样,帮助咖啡师分担个别专项职能压力。我的观点跨度有点儿大,因为我习惯通过极端分析思考问题,设想一下:如果你是一个咖啡馆老板,一台智能咖啡机器拥有世界冠军的水平、10倍世界冠军的效率、十分之一世界冠军的薪水,你会拒绝它吗?
肯定有人会说,你的这个设想根本就不成立。好吧,那我说几句没用的:20年前,大多数人也不相信手机会进入智能时代;15年前,大多数人也不相信电子商务会发展到如今的手机终端;10年前,大多数人也不会相信苹果能够击垮诺基亚;5年前,大多数人也不相信中国会出现这么多精品咖啡馆;几个月前,大多数人也不会相信AlphaGo能战胜李世石。
我没有MattPerger的影响力,不能扭转很多人的看法。起笔之前我刚看了一篇和我观点完全相反的文章,评论真是叫好儿又叫座儿,迎合了目前大多数人的口味。我在此不迎合任何人,我认为未来先被淘汰的咖啡师就是现在嘲笑和痛骂“咖啡师之死”的人。
在去往上海的高铁上,我看了本书《向死而生》,讲述的是李开复患淋巴癌到病愈的心历路程。这本书给了我很大的启发,如果生命只剩100天?我会怎么做?机缘巧合,我把“咖啡师之死”和“向死而生”联系在了一起,如果机器取代咖啡师只剩100天?咖啡师会怎么做?
当我想到这个命题的时候,我很激动,然后是失落。是啊,如果100天以后机器会取代咖啡师,我该做什么?我想到了很多答案,也试着通过进阶产业链上游来逃避,但是答案都不是很满意。
沉思过后,我想到了李开复书中的一句话:在台湾推广生死哲学教育的傅伟勋教授说:“未知死,焉知生?”我很认同这个观点,不知道什么是死,我们怎么知道该如何生呢?我们往往试图逃避死亡,假装看不到它,但是我们谁也逃不过死亡。既然这样,为何不向死而生呢?
如今,工业的飞速发展预示着“咖啡师之死”,那么我们为什么不去迎合这个方向而去思考呢?全中国能做出好咖啡的咖啡师数不胜数,能明白为什么能做出好咖啡的咖啡师少之又少。要想“向死而生”,就要先弄明白自己在做的是什么,其中有什么原理,而不是一味地无脑操作。比如:之前很多人练布粉和压粉,现在O.C.D布粉器直接刷新了这个领域。请思考一下:我们现在做的事情,是不是可以用更优的方案替代,与其等待被替代,不如自己去尝试研发这个方案。既然智能机器人会替代咖啡师,那咖啡师为什么不去思考如何让自己的工作更加智能呢?我们不能因为担心智能机器人超过我们就放弃智能,那样人类就不可能发展到如今的地步。只有这样,咖啡行业才会迎来更好的时代。
引用一段连岳在《向死而生的自由人》中的一段话:“一个国家,可以浪费十年,甚至五十年,无所谓,一个国家的衰败和灭亡对人类来说,也不是什么了不得的事。一个国家倒霉起来,进进退退,消磨时间,够耗上几代人了;而人不同,浪费十年,基本就废了。”一个行业也是如此,咖啡行业可以浪费很多年,可是咖啡人不行。不能说没赶上好的咖啡时代,一辈子就跟着废了,要知道这个时代为什么不行?该思考如何改变时代,而不是在时代中沉沦。
从事咖啡这五年,我当过服务员,也开过店,挣过钱,也负债累累过,经历了各种洗礼,我眼睁睁地看着自己正在成为更好的自己。也从中体会到了,我们应该直面真相,才有可能过好这随时幻灭的生活。认真思考一下未来可能的境遇,不要再犹豫不决,做自己真正想做的事情,向死而生…

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