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职场|咖啡师如何提升?如何进阶?

2016年06月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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每个人都想成为最好的咖啡师,问题是:我们要怎样才能做到呢?是干得越久就会做得越好吗?有木有捷径可走呢?
当然,即使有任何捷径我也不会告诉你的,更何况没有呢!不过有些成长经验到是值得你们参考借鉴,继续阅读下面7点激发你的咖啡潜能吧!
① 目标&激情
目标还是要有的,万一实现了呢?生活中也需要有些东西能将我们从被窝中唤醒,斗志昂扬地去开启新的一天,你有想过自己整天洗洗刷刷作为咖啡师到底是为了什么?做出最好的咖啡?创造一些新的东西?还是传播咖啡文化?找出你自己的目标然后全力以赴吧。
要在一个长期目标上保持持续动力很难,不过你可以给自己每天定一个目标。可以是每天创造3个新的拉花图案,萃取出一杯完美的Espresso,甚至尝试一种新的萃取方式…有一个清晰的目标能够很容易帮助我们走出那些苦闷的日子,渐渐地你就会发现自己成长很多。
怎样才能对你的目标基情满满?是否为做不好某个拉花图案而垂头丧气?记住,我们都会受身边的环境影响,多去结交些充满正能量的朋友,使用微博微信和其他咖啡师交流,看看他们在捣鼓些什么,让他们的激情也能激发出你的斗志吧!
② 接受系统学习
和学习其他任何技能一样,仅仅热爱是不够的,尽管那是一个重要的开始。你还需要学习关于咖啡的一切,从咖啡豆到烘焙再到萃取,这样你才能走得更远。
尽管网上有大量的教学文章、视频,但这些只是你实践学习中的一个拓展而不能代替实践。一个好的导师往往不仅会教你关于咖啡的知识,还应让你不断地去挑战自己。
③ 扎进咖啡堆儿中
是的,这意味着你要去不断和那些喜欢你的人互动。我就遇到过很多相当活跃的咖啡师,还有一些似乎让人觉得他们才是客人一样。骚年,在真空中我们是没法进步的!别人的意见更能帮助我们学习,他们的激情也会感染我们。
钻进咖啡师和咖啡控中,去参加当地的咖啡品鉴会,去咖啡比赛中担当志愿者或者直接参赛!这些你都没碰到过?不要紧的,拉起一帮人自己搞呀,2015XX咖啡馆业余拉花友谊赛,是不是很牛X?
④ 工作空间
一个好的工作间里应该有你需要的一起,摆放的位置也要便于操作。核对下所有的设备,确保放置合理有序,并且有足够的空间能让你和其他咖啡师在里面工作。
随时关注市场上新的配件和设备,事先确保你的工作间里有足够的空间,必要的时候重新规划下操作区域,不要让这些新家伙反倒使你用着别扭。并且记住,总是为以后调整留出余地。
⑤ 良好态度
有遇到过走进了一家有着精美咖啡和小吃的店,看见咖啡师拉着个脸?如果你是这个咖啡师,问自己为什么不快乐然后尽量让自己快乐起来—也许那意味着你需要一个拥抱或者改变你的生活态度。如果你是顾客,当看到咖啡师心情不好时,试着问下他们最近咋样,也许他们只需要一个友好的微笑。
一个咖啡师会影响到整个店面,不愉快的氛围也会破坏一杯好的咖啡。一个不友好的氛围阻止顾客询问关于咖啡的问题,差的服务也使顾客不敢再来,这些都会给咖啡馆带来消极的影响。
⑥ 学无止境
无论你是国际冠军、拉花大师还是仅仅一个不错的咖啡师,你仍然有很多的东西需要去学习。有时,我们会觉得自己已经走上了人生的巅峰,因为一点点成绩就沾沾自喜,你可能在想:我这么努力,我已经取得了成绩,难道不应该吗?
自满很危险,一但我们失去了重心,训练的时候更容易草率结束,错过向优秀咖啡师学习的机会,更糟糕点儿,我们会停止去学习新的技术。记住,即使你是世界冠军,也不意味着你在每一项上都是最棒的—尤其对于咖啡。精品咖啡就是创新,总是会有新的技术值得你去学习。
⑦ 巩固你的知识
我发现分享我的经验帮助其他人提高,能激励我成为一个更好的咖啡师和培训师。我喜欢咖啡,帮助别人爱上咖啡让我对咖啡更加热爱,这是我非常珍贵的一个动力!
有许多方式能够巩固你所学的知识,你可以私底下教别人,录制视频或写文章,甚至用你的咖啡天赋为公益事业筹集资金,去做任何适合你的事。
作为咖啡师,不仅仅是制作咖啡,我们是顾客的老师、聆听者,有时也充当心理治疗师;我们是科学家,为了找出咖啡最好的风味不断实验;我们是艺术家,正在努力创造着一杯杯Cappuccino杰作…

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