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2016世界虹吸壶大赛(World Siphonist Championship)冠军——Narumi Sato(日本)

2016年10月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

2016世界虹吸壶大赛(World Siphonist Championship)冠军——Narumi Sato(日本)
10月9日,在韩国举行了世界虹吸壶大赛。此大赛之前一直在日本举行,今年首次在国外举行。
今年由来自7个国家(中国、台湾、香港、澳门、日本、马来西亚、韩国)的代表参赛,他们各自展现了独具特色的虹吸壶萃取技术。虹吸壶咖啡始于欧洲,但却在日本风靡至今。
今年的冠军是Narumi Sato(日本,OBSCURA COFFEE ROASTERS ),她夺冠的秘诀是用实验性的配方和做法来俘获评委的心。
Blended Coffee (拼配咖啡)
她所用的咖啡是在肯尼亚Nyeri地区Thunguri Coffee Factory加工的咖啡,把肯尼亚水洗处理的咖啡豆跟埃塞俄比亚 Wolleka日晒处理的拼配豆子(Blended Coffee)混合使用。
Narumi Sato的配方是: 8g肯尼亚和3g埃塞俄比亚。11g的咖啡量比原来的配方少,她在咖啡厅里实际用的配方是把18g的咖啡豆磨得稍微粗一点(Mid Coarse),再用160ml的水萃取。
她在赛事里说明,把11g咖啡量叫做“Secret Recipe”,用Mahlkonig EK43磨得比平时细一点。
根据“意大利面法则”,她把低温保管的咖啡豆当场研磨,使咖啡豆磨得更细更均匀。
磨豆后,她用190ml的水进行萃取20秒,接着搅拌两次而萃取到下壶里。
咖啡拥有橙子、红糖、蜂蜜的甜味以及苹果、杏、光滑的口感。
Signature Menu (创意咖啡)
她的创意咖啡主题是「Breaking Down and Rebuilding」,目标是用超细的咖啡粉萃取到惊人的口感。只用8g肯尼亚Thunguri Coffee Factory的水洗咖啡豆,再用160ml的水萃取15秒,搅拌两次。
为了加强酸味和甜味,添加了橙子糖浆0.1g、红糖0.1g、苹果糖浆0.1g、蜂蜜1g。
World Siphonist Championship 2016 Results
第 1名 日本 Japan / Narumi Sato
第 2名 马来西亚 Malaysia / Regine Wai Yee Beng
第 3名 台湾 Taiwan / Chien Chia Cheng
第 4名 韩国 Korea / Mo a ron
第 5名 中国 China / 张媛媛
第 6名 香港 Hong Kong / Lam Wing Yi Boey
第 7名 澳门 Macau / Chab Hon
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