萃取|冷萃咖啡的特点与影响因素_行业动态-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
文章总数:1151篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 行业动态 > 正文
评论关闭

萃取|冷萃咖啡的特点与影响因素

2017年06月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

|2|1


时间和温度

冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常在20-22℃,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常需要12-48小时。

冰咖啡则是将热咖啡冷却而成,因此冰咖啡的制作仅需短短几分钟,和热咖啡一样,咖啡先用91-96℃的热水萃取,然后加入冰块冷却。

咖啡因

从单位咖啡的咖啡因含量看,冷萃咖啡由于水粉比例更高,其咖啡因含量水平完胜冰咖啡。但记住,冷萃咖啡需稀释才能饮用。

口味

好的冰咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味,而冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,且由于水温较低,咖啡的酸度更加温和。使用上好咖啡豆制成的冷萃咖啡口味甘甜,口感明亮,味道柔和。如今市面上的冷萃咖啡种类繁多,若想在家尝试制作,大家可以试验各种咖啡,找出自己最喜欢的那一款。

咖啡豆

对于咖啡豆的选择因人而异。单说冷萃咖啡,有些人喜欢用深度烘焙的咖啡,有些人则偏好轻度烘焙咖啡。品尝过轻度烘焙冷萃咖啡的人都知道,冷萃的方法可以最大程度地释放咖啡中最精致的口味,相比之下,深度烘焙冷萃咖啡喝起来更像是焦炭,毫无特点可言。无论是使用哪种豆子,切记要购买新鲜烘焙的咖啡,以保证咖啡的最高品质。

冲泡方法

制作冷萃咖啡的方法有很多,但殊途同归,制作冷萃咖啡的基本原理就是浸泡。有些人认为,在浸泡前对咖啡进行预冲泡可更好地释放咖啡的精华口味。

如果你想在家中尝试,你可以选择使用法压壶,然后将粗糙研磨的咖啡粉以1:4的比例与水混合,静置12小时,再进行过滤,过滤好的咖啡浓缩液需兑水或冰块稀释饮用。

冰咖啡的制作方法也很多,可以选择意式浓缩,也可以选择手冲或爱乐压。我个人认为用手冲咖啡制作的冰咖啡味道更佳。同时为了避免咖啡过度稀释,你可以稍微调高水分比例。

对于所有咖啡,水的品质都是至关重要的。尤其是冷萃咖啡,由于水和咖啡的接触时间更长,水的品质更会直接影响到咖啡的味道,因此在家中制作,最好使用新鲜的过滤水或瓶装水。

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!