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2017重庆百瑞斯特咖啡学院-学习所感

2017年07月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂, 行业动态 | 

培训

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奇妙的咖啡之旅正式开始啦!
今天正式在重庆百瑞斯特咖啡学院开始神奇的咖啡旅程了.为期一个月的时间.在七月底会进行美国ACIC国际咖啡师资质认证的考试.取得证书以后,我就可以成为在世界上大部分国家都认可的咖啡师啦!在这一个月的时间里,我会把自己学习到的咖啡知识的干货,以比较生动,有趣的形式,分享给大家的.
咖啡起源于羊吃豆还是鸟吃豆?
咖啡豆的起源,众说纷纭.一种说法是源于羊吃豆.
西元六世纪,牧羊人卡尔代在放牧的时候,发现每当羊吃了一种红色的豆子,都会蹦蹦跳跳的巅一整天.好奇心驱使下,他自己尝了一些这种红色豆子,瞬间就变得非常的精神矍铄.于是他把这件事报告了部族的长老,随后这种豆子流传开来.
还有一种说法是鸟吃豆.
被流放的圣徒雪克.欧马发现小鸟啄食红色的豆子之后,声音会更加的悦耳.于是拿回家煮水喝,发现这种水可以补充精神.随后开始用这种水为病人医治病痛.渐渐地咖啡开始流传开来.
虽然起源众说纷纭,但是发源地是经过科学考证和公认的:咖啡发源于埃塞俄比亚.据考证,最早的咖啡植株,就来自于埃塞俄比亚的卡法(Kaffa)森林.也可能因为发源地的生态系统太适合咖啡生长了,全世界唯有埃塞俄比亚的咖啡可以抵御咖啡植株的传染病-叶锈病.
叶锈病成就了著名的锡兰红茶
说到植株界的癌症—叶锈病,摧毁了许多咖啡人的希望.但是它也并不是一无是处.因为叶锈病摧毁了原来种植在斯里兰卡的咖啡林,无奈之下,当地人开始种植红茶,也因此成就了世界闻名的锡兰红茶.
这也印证了一句话:一切都是最好的安排,灾难有可能是奇迹的开端.
“伊甸园”到底在哪里?
在《圣经》〈创世纪〉中,人类的祖先亚当夏娃源于伊甸园,据科学的考证,伊甸园地处埃塞俄比亚东非大裂谷的奥莫河附近,距离咖啡的发源地卡法森林非常近哦!因此人类,和咖啡的发源地,都在埃塞俄比亚.有没有立刻想去埃塞俄比亚一探究竟呢?
咖啡的传播归功于明朝人?
咖啡的传播曾经非常的艰难.屡次被宗教禁锢.相传,咖啡真正开始为人民大众所享用,还要归功于我们中华民族的航海家郑和.伊斯兰教曾经禁止普通的教民饮用咖啡.咖啡作为宗教祭祀的圣物以及药品,被教廷垄断.然而郑和在传播茶文化的过程中,让教廷意识到,像茶这样的提神饮料居然也可以被平民所享用,因此开始解除禁锢,允许普通民众将咖啡作为日常的饮料.
当咖啡掀起了全世界追逐的热潮之后,许多国家都试图偷偷的将咖啡的种子偷出原产地,有些人甚至将咖啡藏在皮肤里偷偷带回欧洲.最终,一个帅气的军官求助于他的情妇,让她的情妇将咖啡种子和树苗藏在高高的假发里,最终顺利的带回了祖国.
不论这些传说真实与否,咖啡走遍全世界,只用了480年.并且作为世界上最受欢迎的饮料,风靡至今.
咖啡到底经历了什么?
咖啡从粗劣,到精品,经历了三次浪潮.
第一次浪潮,雀巢登上了历史舞台
在第二次世界大战期间,为了提升士兵的士气,咖啡成为了士兵的必须配给.为了最大限度节省冲煮咖啡的时间,速溶咖啡登上了历史舞台.二战期间,雀巢是以军工企业的身份,登上历史舞台的.然而提升速度往往是以牺牲风味为代价的,美国士兵经常喝的速溶咖啡被嘲笑为”洗袜子水”,毫无风味可言.
第二次浪潮,星巴克一统天下
第二次浪潮,以重度烘焙和意式咖啡为代表.Erna Knutsen提出了精品咖啡的概念.对咖啡品质的提高产生了非常深远的影响.这个时期,拿铁成为了最具代表性和最流行的咖啡饮料.星巴克则成为了最时尚的连锁咖啡品牌.
第三次浪潮,回归原始风味,世界上多了一门学科叫咖啡学
2003年至今,单品咖啡杀回历史舞台.
现在最in的人士再也不会手捧星巴克外带咖啡招摇过市了,他们会选择一些小众的咖啡馆,点一份手冲单品耶加雪菲,一边细细的品味,一边感叹恰到好处的酸度和咖啡师精湛的手冲技艺.大家追求的不再是苦感较重的意式咖啡,渐渐的开始心仪层次丰富的,中浅度烘焙的微酸口味单品咖啡.
此外,在第三个浪潮中,咖啡从咖啡师学徒制转变为一个独立的学科,建立了科学严谨的考试系统.我们所熟知的SCA,Q-GRADER都是咖啡日趋走向精品化和科学化的标志!

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