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开咖啡馆不赚钱,年轻人还往前冲?

2017年07月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识, 行业动态 | 

培训

“你有没有个咖啡梦?”
很多人知道开间咖啡馆无法赚很多钱,但现在赚大钱还是年轻人最想要的东西吗?这问题在新世代间开始出现些许奇妙的答案,从上一代拼死拼活赚钱,慢慢转成赚到好生活,开间咖啡馆养活自己,掌握自己的时空丰富生活.今天的咖啡馆卖的再也不是一杯咖啡,更是卖一种:「生活美学态度」.
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最有名的例子是美国旧金山起家的蓝瓶咖啡(Blue Bottle),蓝瓶以讲究品质的单一产区咖啡,细致精巧的手冲与冰滴制法,将过往咖啡烘培狂热者或独立咖啡馆的浪漫,转换成全新的生活品牌;并以简约温暖带入全咖啡氛围空间,为繁华城市提供美漫.带动第三波咖啡革命浪潮.
回顾三波咖啡浪潮:从速食到生活美学
看咖啡史会惊讶地发现台湾与美欧联系很深,如今世界的第三波咖啡浪潮台湾也开始接轨,作家韩怀宗先生在著作《精品咖啡学》中对于美欧的三波咖啡浪潮有详细介绍:
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第一波(1940~1960):咖啡速食化
「第一波」在二次大战前后,是即溶咖啡(与罗布斯塔豆)盛行,品质不佳却带动咖啡消量,且为了压低成本更大量使用风味低劣咖啡豆,造成有量无质的咖啡速食文化.通常喝啡咖会产生心悸等副作用,就是劣质咖啡豆造成的.
第二波(1966~2000):咖啡精品化 –
「第二波」在1966 年后,美国的艾佛瑞(Alfred Peet)创利毕兹咖啡与茶(Peet's Coffee & Tea),推广欧式重焙与现磨现泡,采用百分百高海拔的阿拉比卡豆提升风味.
而毕兹咖啡的徒弟星巴克则引进意大利卡布奇诺与拿铁,包装成时尚饮料.开设连锁咖啡馆,启动全球化后的「第二波」精品咖啡.
第三波(2003~迄今):咖啡美学化 –
「第三波咖啡」源于一批手艺精湛的挪威咖啡师与瑞士雀巢公司发明全自动咖啡机对战.
美国三间有名的第三波咖啡館:知识份子咖啡与茶(Intelligentsia Coffee & Tea)、树墩城咖啡烘焙坊(Stumptown Coffee Roasters)与反文化咖啡(CounterCulture Coffee)等.
都为对抗第二波「咖啡巨头星巴克」而创新的平民潮流,包括:使用单一庄园咖啡豆,浅焙方式找出豆品优点,透过咖啡师一系列专业咖啡泡制过程让消费者感动,并从中深入了解咖啡豆风格与品咖啡的美味.
第三空间:咖啡馆是城市想像力激荡的场所
看过1998年开播的《欲望城市》(Sex and the City)吗?剧中女主角凯莉带着笔电在咖啡馆写专栏,她告诉男主角每周的哪个时间会在某街角的咖啡馆对白,展示了纽约这个大都会,一间小小的咖啡馆在形形色色的男男女女心中所占有的位子.
1989年,美国社会学家Ray Oldenburg在《The Great Good Place》中提出「第三空间」(The third place)一词:认为人们在家(第一)与工作场所(第二)之外,花上最多时间、活动最频繁的空间,像是咖啡馆等.而在法国大革命时期的咖啡馆更是知识份子社会力量和想像力激荡最丰沛的场所.
咖啡馆成了城市人家与工作外最重要的交流空间.
70岁的日本作家川本太郎一语道破:「一个城市的大小与个人的居家空间是成反比,家里越小的,城市越大越发达.」
于是,走进咖啡馆不只为了杯咖啡,而在于需要短暂「拥有自我」的生活意义.
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近年来从台湾巷弄兴起的咖啡复兴,带有浓密的第三波咖啡文化意义,就像是过去的明星咖啡馆,周梦蝶在咖啡馆骑楼摆起小书摊,引来文化人聚集,二十一年来成了动人的台北文学传奇故事.
咖啡,是新世代生命态度的呈现
位于台北中山区的德布咖啡,老板形容自己创业咖啡馆时,走的就是「改变生活的步调」.咖啡彰显新世代憧景「自由与浪漫」的生活,而对生豆、烘焙、冲煮等,对每个环节的关注只为蕴出杯完美咖啡.
小咖啡馆也配合着新世代多元创业者的容貌,悠闲于书本、写拍打卡、玩甜点、照育小孩,甚至融合有机田园像是开心农场做出健康的简约料理.
除了当个咖啡馆主人,还可以兼成为作家、厨师、画家等不同角色,开小咖啡馆的新世代要赚的不只是钱;也不只是纯粹的优雅清闲,想赚到的是:「自己的生活,当一个浪漫的、真正的、自由的—人」.
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对于消费者来说,每一次消费,都是自己价值呈现:对于企业,我们更可选择乐于承担社会责任的企业,第三波咖啡革命浪潮袭卷的不单单只是杯咖啡和针对「巨头星巴克」.
而是新世代追求更好生活的概念,还有种生命原始渴望.第三波咖啡浪潮撞击成一种「美的生活态度」.因为第三波咖啡浪潮,喝的就是努力过好自己的小日子.

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