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当今最IN的Top3冰咖啡的制作方法

2017年08月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识, 行业动态 | 

培训

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几年前,人们还在喝着用牛奶、冰淇淋、奶油和巧克力制作的咖啡冰沙,以为那就是冰咖啡.但随着咖啡知识的不断普及,越来越多的人开始慢慢了解什么才是真正的冰咖啡.今天,就让我来为大家归纳总结一下当下最流行的3大冰咖啡制作方法.
方法一:意式浓缩冰咖啡
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制作方法:
1.取一支300-350毫升容量的杯子
2.加入1/3的冰块
3.加入全脂牛奶,直至与杯沿距离2厘米
4.倒入刚刚制作的双倍意式浓缩咖啡
为什么不加冰淇淋呢?冰淇淋的确很美味,但不能每天都吃,它不像 Flat White 或拿铁,只能在天气热的时候享用.当然,制作冰咖啡时你也可以加一大勺香草冰淇淋,加不加视个人口味而定.
那加不加糖呢?由于人在品尝低温食物时感受到的甜度本来就较低,因此咖啡在冷的时候喝味道会更苦,因此有些人喜欢在冰咖啡里加糖,但由于糖在低温环境下溶解很慢,所以最好加糖浆.为了不影响咖啡本身的风味,最好不要使用风味糖浆,用最简单的1:1糖浆最好(用1份热水融化1份糖).
方法二:冷萃咖啡
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冷萃咖啡顾名思义,就是用冷水或室温条件下的水冲泡的咖啡.
这种咖啡酸度比热咖啡更低,而且可以长期储存,做好后放在冰箱里随时饮用.但坏处是冲泡时间长,而且产出比低(意味着你需要用更多的咖啡粉,成本更高).
市面上有很多专业的冷萃壶,但我还是喜欢用更简单的方法制作冷萃咖啡.
制作方法(1升):
1.称400克咖啡豆(拼配咖啡也可以,但最好是单品咖啡,我个人比较喜欢日晒埃塞俄比亚咖啡,水果味更浓)
2.研磨至中等程度,质感介于法压和滴滤之间,倒入用棉布制成的小袋中
3.将袋子放入锅中(锅的容量至少为2.5升)
4.以袋子为过滤器,在咖啡粉中倒入1800毫升冷的过滤水,适当搅拌
5.扎紧袋口,将袋子放进锅中,盖上锅盖,静置12小时(最多24小时)
6.早上起来打开锅盖,将袋子取出,挤出剩余咖啡
7.分装在密封的容器当中
每次取50-100毫升咖啡,加冰或兑入2倍的冰牛奶即可饮用.
当然你也可以尝试用氮气壶在家制作氮气咖啡,由于需要专业设备,方法较为复杂,在这里不做过多介绍.
方法三:滴滤冰咖啡
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做法很简单,就是先用手冲壶、爱乐压等制作咖啡,然后倒在冰上,若选用的是轻度烘焙咖啡,咖啡口感会变得十分明亮,水果味浓.水洗或日晒咖啡均可(例如肯尼亚、巴拿马、哥斯达黎加等).
为了不让咖啡过度稀释,在冲泡时要将水量减半.
制作方法(以爱乐压为例):
1.称15克咖啡粉,研磨至中等程度
2.取一支玻璃杯,倒入冰块
3.将爱乐压放在杯子上,开始倒水,水量控制在100克左右
4.快速搅拌咖啡,静置1分钟
5.放入活塞,进行压制,下压的过程要用力均匀,不要太过用力
制作好的咖啡可以直接饮用,也可以加入少量牛奶(或者奶油).

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