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这是意大利咖啡要复兴的节奏?

2017年08月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识, 行业动态 | 

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曾几何时,意大利曾是世界咖啡文化的中心,是意式浓缩咖啡的故乡,全球超过80%的咖啡机均产自意大利;但如今,意大利失去了原有的光辉,现在人们都说最好喝的咖啡在悉尼、纽约、伦敦、波特兰,好在这一切正在发生改变.
“我们的咖啡品质已经远远落后世界其他地方,但意大利人具有天然的优势,我们对口味和品质非常挑剔.”Imperator经营者Alberto Polojac说道.”因此我们很快就会追上.像意大利这样的传统市场有一个通病,那就是人们认为咖啡的价格就应该是一样的,无论品质高低.我们需要颠覆这种传统观念,引领咖啡在意大利的复兴,我们的消费者,尤其是那些好奇心旺盛的年轻消费者,将成为这场变革的核心.虽然意大利人仍无法割舍传统的深度烘焙,但我们看到,有越来越多的新豆种、新产地、新的烘焙和冲泡方法正在意大利的各大城市不断涌现.”截图1
Sandalj公司CEO Edy Bieker对此表示赞同:”意大利人开始越发关注咖啡的品质、香气和风味,人们开始接受不同的萃取方式,最主要的是,人们开始关注咖啡自身的价值,因此人们逐渐学会了如何辨别口味中的瑕疵,以判断咖啡的品质.但问题在于,与只需专家指点一二便可轻松入门的红酒不同,对于咖啡品质的理解需要长期的积累,想要改变人们的固有观念绝非一朝一夕之事.作为从业者,我们首先要做的便是引起消费者的兴趣,让他们走出了解咖啡品质的第一步,让他们知道原来咖啡的存在形式不是唯一的,它的价值远远超过了饮料本身,不同品种的咖啡都值得尝试,它们的价格也不尽相同.只有消费者接受了这些观念,他们才会主动去学习更多咖啡知识.”
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当然,这场变革必将遇到重重阻碍,其中就有咖啡烘焙商们是否愿意重新购买设备和仪器,改变他们坚守了几十年的烘焙和拼配方法.”我们在产品研发和品质改善方面投入了大量资金.” Trismoka创始人Paolo Uberti表示,”我们针对的是高端意式浓缩咖啡的缝隙市场.意大利人善于制作拼配咖啡,我们以意式浓缩咖啡的拼配哲学为傲;但在世界其他地方,人们认为意大利咖啡的品质是很低的,因此在意大利推广品质的概念,不能急于求成,要让意大利人慢慢接受单品咖啡的魅力所在.此外,我们还必须让更多人接受其他烘焙方法和冲泡方式,这一切的关键就在于沟通.当然还有价格问题,过去几年我曾和多名咖啡师合作,推广‘拼配1欧元、单品1.5欧元’的概念,我们坚信,改变,必须从每一位普通消费者开始.”截图3

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