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新手入门品鉴,这样做就对了

2017年09月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识, 行业动态 | 

培训

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衡量一杯咖啡的好坏,有很多种标准,但对于咖啡的初级爱好者们,其实我们可以稍稍简化一下……
咖啡君今天就来带你从香、甜、醇、净、苦、酸6个方面入手来品鉴一杯咖啡(当然对于咖啡专业人士来说,可能仅按6个方面分不够权威)
01香气
劣 质:工业香精气味、腐朽味道
优 质:咖啡的香气中包含了酒香,花香,果香等丰富的气味,不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香,都会带给你嗅觉上的享受
品鉴妙招:花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味,因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气.
另外,咖啡闻香要趁热.
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02甜味
劣 质:回味干涩
优 质:满口生津的感觉
品鉴妙招:咖啡是一种水果,在咖啡豆中蕴含着果糖,即便是一杯黑咖啡,在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来.另外咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好.但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳.
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03醇度
劣 质:咖啡的味道”浮游”在舌尖
优 质:有一定重量感
品鉴妙招:咖啡的醇香度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关,其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感与触觉,比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉,奶油蛋糕的重量就很明显.
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04纯净

劣 质:过于苦涩
优 质:味道纯净清新
品鉴妙招:其实咖啡的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同.味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净.
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05甘苦
劣 质:舌根发苦
优 质:并非粗糙的”苦涩”
品鉴妙招:精品咖啡不存在单纯的”苦”,一般我们都会粗浅地用”苦”来形容坚果味,巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味.
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06酸味
劣 质:腐酸,尖酸
优 质:果酸,清新的酸
品鉴妙招:”甜很容易,好酸难得”.优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的.优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质,蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味,酸的质量是精品咖啡的重要因素.

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