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关于古巴咖啡那些事

2017年09月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识, 行业动态 | 

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古巴历史
1492年10月28日哥伦布第一次踏上古巴时,当地居住着西邦妮人(Siboney),一个与阿拉瓦人有联系的友好部落.古巴岛的殖民化开始于1511年,当时的西班牙士兵Diego Velázquez创建了巴拉科亚镇(Baracoa),随后又建立了其它几个定居点,包括1514年建立的古巴圣地亚哥和1515年建立的哈瓦那.在以后的年代里,西班牙人前往墨西哥和佛罗里达探险,将古巴转变成了一个供应基地.由于野蛮的待遇和剥削,原住民在16世纪中期几乎灭绝,迫使西班牙殖民者依靠进口黑奴来进行矿山和种植园的开发.
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哈瓦那街头
19世纪中期起,古巴人开始反抗西班牙人统治,要求独立.19世纪末的两次独立战争后,美国占领古巴,在随后的半个世纪里,美国通过傀儡政府控制着古巴,所以古巴曾经有”美国人的后花园”之称.那个时候首都哈瓦那是个繁华的大都市,到处是霓虹灯,夜夜笙歌.直到1959年,卡斯特罗领导古巴革命胜利后实行的财产国有化,迫使富人逃离古巴,只剩下带不走的不动产和现在仍旧在古巴街上狂奔的一辆辆老爷车.
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古巴街头的咖啡馆
1961年美国雇佣军进攻古巴失败后,就开始了已经长达半个多世纪的经济封锁.数十年的禁运让古巴这个国家的风貌多年不变,古巴的神秘感和加勒比海的风情吸引着来自世界各地的游客.哈瓦那老城、特立尼达和圣地亚哥的殖民时代风情、满街跑的老爷车、巴拉德罗的度假海滩、切格瓦拉、海明威、拉丁音乐、雪茄和朗姆酒等,都是古巴的名片.
古巴是美洲迦勒比海北部的一个群岛国家,最主要的两个大岛分别是古巴岛和青年岛,其它大大小小有着4195个左右的岛呢.古巴就在美国佛罗里达洲的南边!古巴人不管用任何方式只要踏上美国的土地,美国全数接收,立刻给予身份!現在佛羅里達洲的迈阿密,有非常多的古巴人,迈阿密被当地人称为”小哈瓦那”!
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哈瓦那街头色彩缤纷的老爷车
古巴的咖啡种植业
历史:古巴的咖啡种植业始于18世纪中叶,第一家咖啡农场由Don José Gelabert 于1748年在哈瓦那郊外的Wajay建立,咖啡的种子来自当时的圣多明哥(Santo Domingo),即今天的多米尼加共和国.随后大批法国和海底移民在1789年海年地爆发革命后拥入古巴,从西班牙人手里购得土地,种植咖啡.
最早的移民落脚在Sierra Maestra山脉及Guantanamo地区,修建了许多石屋,这一带形成了独特的咖啡种植景观,为此,联合国教科文组织于2000年将古巴东南部地区的Santiago和Guantanamo省列为世界文化遗址(World Heritage Site).
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UN世界遗址:南部Sierra Maestra山脉地区古巴的第一个咖啡种植园,现存317平方英里
古巴拥有世界上最多的废弃农场遗址,这些遗址具有很高的人类学价值,其中的许多得以完整保护.在哈瓦那和Pinar Del Rio之间的Las Terrazas地区就有60多处.最具代表性的遗址是Buena Vista和在Las Terrazas的 La Union,Sierra Maestra山脉的Isabelica以及在Wajay的Don José Gelabert庄园.
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Guaniguanico 山脉的Vinales Valley世界遗址,有完整的地下排水系统.占地51平方英里/照片提供:黄伟老师
古巴的咖啡生产鼎盛时期在1950s年代,当时古巴每年出口2万多吨咖啡生豆.1959年古巴革命以后,由于大型农场遭到解散,小农场生产又没有相应的刺激措施,致使古巴的咖啡生产急剧下降,于是,古巴人开始在咖啡里加入焙炒过的豌豆,直到在2000年,咖啡再次成为古巴人”粮本”上定量供应的产品.可是到了2011年,不断上涨的罗布斯塔咖啡价格又导致将人们焙炒豌豆加入咖啡.1962年起美国对古巴实行的禁运,使古巴咖啡在美国和世界其它市场上更是难得一见.苏联的解体导致古巴的咖啡生产大幅下滑,从1989-1990年的44万 袋(60磅/袋)咖啡降到2007-2008年的历史最低点7000袋.此后,古巴的 咖啡生产在每年10万袋徘徊.
古巴咖啡的产量
产季从7月1日至来年6月30日.
2010 年: 108,000 x 60公斤袋;
2011 年: 100,000 x 60公斤袋;
2012 年: 88,000 x 60公斤袋;
2013 年: 107,000 x 60公斤袋;
2014 年: 101,000 x 60公斤袋.
古巴的咖啡出口曾经占重要地位,但目前在古巴的外贸中无足轻重.全国的咖啡出口由古巴出口管理局统一掌管.到本世纪初的时候古巴92%的咖啡生产集中在Sierra Maestra山脉,几乎全是避荫种植.咖啡的收获季节在9-来年的1月间,高峰在10月和11月份.
古巴生产阿拉比卡和罗布斯塔咖啡,生产主力是咖啡小农户.2003年起古巴开始向欧洲和日本出口有机咖啡,目前古巴有4000公顷种植园获得有机认证,主要在东部地区的中心,产量大约为93吨,价格比普通咖啡要高出40%.粮农组织的数据显示,古巴的咖啡种植面积从1961年的17万公顷降为2013年2.8万公顷.
古巴的咖啡由咖啡出口管理局按政府规定的统一价格向咖农收购,主要出口到 日本、法国,少量出口到德国、英国、加拿大和新西兰.
在古巴国内,平均每(个公民)人的咖啡供应量为15天两盎司.
主要产地
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古巴的主要咖啡产地有三个:古巴东部的BAracoa和Sierra Maestra山脉,海拔在1000-2000英尺的山坡和谷地,古巴岛中部的Escambray 山脉,以及古巴西部的Pinar Del Rio省的Sierra del Rosario.
品种和等级
古巴的咖啡品种主要是阿拉比卡系的Typica , Bourbon, 红色和黄色Caturra, San Ramón, Villalobos.古巴咖啡生豆的分级与世界其它国家不同,由高到低分为:Crystal Mountain, Extraturquino, Turquino, Altura, Montana, Cumbre, Serrano superior, Serrano corriente 和 Caracolillo (椭圆形).
巴咖啡饮品
古巴咖啡的口味厚重甘甜,通常是由深烘焙细研磨的的咖啡粉里加入糖来制作的,而且是在制作之前加糖的,一般像Espresso咖啡一样,小杯饮用.
古巴咖啡也被称为cafecito, Cuban shot或Cuban pull.古巴咖啡一般在早上及各餐餐后饮用, 工间休息也会饮用.
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古巴咖啡饮品一般有以下几种
afecito 或Café Cubano:这是最传统的最受欢迎的古巴咖啡了,用普通的咖啡豆研磨成粉后用摩卡壶或Espresso咖啡机制作,加糖.它比美式咖啡的口味重很多,用小杯饮用.
Colada:如果你想和朋友们分享你的 Café Cubano ,那么你就点这个.它是大杯的Café Cubano,上来的时候,会多给你几个杯子,便于你与朋友们分享.
Café Con Leche:即Café Cubano,但配有一个装有热蒸气牛奶的杯子,喝咖啡之前,你自己在咖啡里加牛奶.
Cortadito:这是加了几勺蒸汽牛奶的Café Cubano.
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与其它咖啡不同的是,制作古巴咖啡时用的是一种特殊的红糖,叫德莫拉拉糖(demerara sugar),因此而是古巴咖啡看上去就显得厚重.这种糖直接加入到咖啡里.实际上是在咖啡刚制作好了以后,在装有这种糖的杯子了加一点点咖啡,然后快速搅拌,直至成厚糊状,然后将咖啡全部倒入糖糊里,制成古巴咖啡.
喝咖啡是古巴文化的重要组成部分,如果到访古巴,你必须要尝一尝古巴咖啡和古巴雪茄.你一定会喜欢的.
古巴咖啡业现状和未来
巴的咖啡业受到政府的严格控制,因此也被与其它咖啡生产国隔离开来. 特别是美国自1950s年代实行的禁运,也让古巴咖啡的价格高不可攀,低调却略显神秘.一旦取消禁运,美国市场对古巴咖啡的需求将十分强劲,一些在美国的非政府组织也乐意提供支持,因此古巴的咖啡种植有望快速繁荣.
古巴的咖啡种植已有200多年的历史,阿拉比卡和罗布斯塔两大品种都种植,咖啡豆全部手工采摘.加勒比海湾的热带气候和稀有的品种,使古巴的咖啡带有典型的海岛异域风味.较强的巧克力和坚果风味,还有较重的烟草味.
美国约有140万古巴人,主要在迈阿密及其周边地区,所以古巴咖啡在这些地方十分流行,每年能产生超过一亿美元的生意,但是由于美国对古巴实行禁运,这些所谓古巴咖啡只是用巴西或哥伦比亚咖啡豆及古巴咖啡的制作方法制作的,而不是用古巴咖啡豆制作的.
与其它一些咖啡占重要地位的国家(如瑞典、土耳其、埃塞俄比亚等等)相同,古巴咖啡也是一种重要的社交工具.

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