文章总数:1725篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 行业动态 > 正文
顾客不买账,并不是因为咖啡做的不好已关闭评论

顾客不买账,并不是因为咖啡做的不好

2017年10月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

十一黄金周,我也是前几天抽空跑了一些馆子,手冲,冰滴轮流喝起来,说实话,再口感方面,个人觉得已经没有太大的问题了,那为何精品小馆,卖好不卖座.
首先咖啡做为一个舶来品,从遥远的非洲大陆,流行到全世界每个脚落,相对于国外咖啡只是一个饮品,喝一杯咖啡就跟国内吃包子喝豆奶一样普遍.
从全球最大咖啡连续品牌星巴克带入到中国,一直是高端人士,金领,白领其身份的象征,随着近几年经济的发展越来越多的人群也慢慢的学习和了解咖啡.
慢慢大家发现,咖啡其实不仅只有意式咖啡,也有精品咖啡,从原来只注重喝咖啡带来的身份,到现在几年咖啡越来越精品化,从只有咖啡味到开始寻找咖啡真正的还原咖啡豆本身的味道,但是由于这个行业人群的不对等,主要体现在人员水平不足,服务意识不够,过于教条化,还有未来发展方向不明亮.整体待遇普遍不高的情况,人员流失也严重.
相对于其他,咖啡带有天生王者的光环,使人望而却步.而造成卖好不卖座原因
1.咖啡不够接地气,我们不少咖啡人把咖啡当成自己的专属物品,开个馆子更多是自己喜欢 ,商业化不够,或者根本不会经营,或者咖啡价格偏高.都会影响客户对于咖啡的感知.
2.专业真的是唯一评判的标准吗?过多强调口感是否多此一举?客户体验能否提升?客户来这里是真的喝咖啡的?这些都是值得思考的问题?
3.对于咖啡的口感这方面,我们的出品稳定性,有多少?而上海的鱼眼咖啡则采用了一款手冲机器人,来保证在忙碌时段,咖啡的的稳定性和速度上做到平衡.同样喝一款豆子,今天是这个味,明天是那个味,小编认为在还是需要在稳定性上下功夫.
4.当然还有一些产品的结构上,能否加一点蛋糕点心之类的,来提供更加多元化的客户,来提升客户来消费的欲望,打造精品,优品,拒绝平庸.形成强有烈的差.
5.合理的来引导顾客来消费,花一些时间在营销上,管理上,使之做到没有短板,仅仅咖啡做的好,可能是开一点馆子最基础的点.
6.打造品牌是个人馆子和连锁馆子不二之选,只有形成品牌认知度,才能提升客单价,达到使顾客来形成喝就来你家的消费观念.
说了这么多其实目的就是怎么样,去经营好一家,还是需要我们整个咖啡行业的人员一起努力,放下自我,让咖啡馆开下去,赚得钱,可能是最简单的愿望.

360截图20171008173258267

评论已关闭!