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2018咖啡培训|你的咖啡不好喝的原因在这?

2017年12月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡知识, 行业动态 | 

培训

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我记得老友记里有一个桥段,Rachel端来一壶咖啡问”Anybody wanna a cup of coffee?”(有人想来杯咖啡吗)
Ross他们问”You made it or you just serve it?”(你煮的还是你只是端过来?)
Rachel说”I just serve it.”(我只是端过来)大家就很放心地递过去杯子.
也许你会很奇怪,这会有什么区别?
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我们经常会遇到的疑问,为什么我们在一家精品店买的咖啡豆,跟咖啡师用的是同一款,却冲不出好喝的风味.
今天,我的咖啡知识小课堂就来为大家答疑解惑,音频里就有你想要的答案.
Tip1:你的咖啡设备用对了吗?你的咖啡设备是否清洁?
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我们通常用法压壶、虹吸壶来冲煮咖啡,有的人还会用摩卡壶,使用摩卡壶要注意不要选用口味偏酸和偏苦的咖啡豆.
除了器具的选择,咖啡器具的清洁也很重要.如果用一个不干净的咖啡机和法压壶,肯定会影响咖啡的味道.另外,磨豆机里的咖啡残粉,也是影响咖啡口感的关键因素.
Tip2:你的咖啡豆新鲜程度如何?如何保证咖啡豆新鲜?
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咖啡豆容易氧化,咖啡粉会吸附异味.储存咖啡豆时要尽量避免暴露在外面,也要避免潮湿.阳光和高温也是造成咖啡不新鲜的敌人,所以每次喝咖啡最好现磨,这样能够保证口感最好.
Tip3:你的咖啡豆烘焙是否出了问题?
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当咖啡豆出现焦苦或者夹生的味道,说明咖啡豆烘焙本身就出现了问题.通常比较大的连锁咖啡豆会用这种重度烘焙的咖啡豆,为了掩盖瑕疵.
Tip4:你的咖啡萃取时间对了吗?
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很多人家中的咖啡机是滴滤式的,为了省事做了咖啡会放在保温壶里,过一段时间再喝,咖啡的风味就已经丧失了.
Tip5:你的水用对了吗?
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大部分咖啡馆的用水都会通过软水机和净水机,在家中冲煮咖啡时使用的水水质并不是很好,自来水中含有大量的氯,对咖啡的风味有很大的影响.

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