文章总数:1304篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
评论关闭

2017WBC半决赛选手ANDRÉ EIERMANN为何要冷却咖啡

2017年12月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡知识, 行业动态 | 

培训

|2|1


1

2017WBC半决赛选手ANDRÉ EIERMANN冷却咖啡的理由
今年11月在首尔举行的世界咖啡师大赛里,来自瑞士的ANDRÉ EIERMANN选手进入了半决赛.他的演示有很多令人留意的地方,比如他用IKAWA烘焙机当场进行烘焙、为了更高的TDS而用氮来清洗咖啡豆.
2

另外,他萃取前把咖啡豆放入冷却机器,冷却了咖啡豆.
结束大赛后他解释了为什么自己冷却咖啡豆.他说:”因为冷却后的咖啡而能够得到更多的微粉(fines)和更丰富的粒子分布度.结果可以萃取更甜的、更有重量感的咖啡.”
如上图一样,红色线的粒子大小分布是烘焙之后在冷却盘上冷却20秒的咖啡.绿色线是咖啡豆真空包装后在冰箱里冷却2小时的粒子大小分布结果.
确实在冰箱里更低的温度冷却的咖啡豆拥有更丰富的粒子大小分布度.3

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!