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咖啡行业的发展方向

2017年12月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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这几年的咖啡市场可以说火爆到的不行,几年前有一本书:我就是想开家咖啡馆,风糜一时,但是冷静之后,咖啡馆可真是一个专业活,大部分从业者,这里指咖啡师或相关人员,而一家咖啡馆的前前后后,需要花的时间也是很多.
最近隔壁的馆子开了又关,关了又开.而大部分的经营者,对于咖啡这块的认知太少,以为开个店,搞好装修,机器上位,找几个人,就可以营业了.对于当前国内的咖啡氛围.大家还是在文化上有很多冲突.咖啡作为舶来品,最早还是以高端上层人士享用.要档次上面的使用,比作为饮品的意义更大.
来到中国之后,也是一部分小资人的标配.普通大众也觉得喝杯咖啡没什么用,不是硬需,就很难大规模的推广.而作为饮品来说,更是休闲式,可有可无.
国内更是看品牌大于品质本身.比如被大家熟知的星巴克,可能咖啡难喝的跟洗脚水一样,但是经常排队.排队的过程大于喝咖啡的感受.
这其实就是对于品牌的认同感.
反观国内,饮品类的喜茶,火遍大江南北,从年轻人,女性消费者,对于认同很强烈,回头来看咖啡这块,感觉是品牌还是很少,而基本上在北上广深,一线城市.而资本看好咖啡的,大部分是国外品牌,比如蓝瓶子,这些品牌.已经领先国内几十年,国内的咖啡馆大家还是走原来封建社会的自给自足的模式.
这种模式直接带的后果是各自为政,说好听点叫,百家争鸣,难听点,各打自己的小算盘,对于普通接受咖啡带来很多阻碍.
而咖啡有一个通病就是太复杂,我们像研究化学或者外星人一样研究他,而对于消费者的需求,我们做的还不够.在创新和利用新的方法把他推广出去做的还不够.而咖啡馆这种模式的店铺正在受到跨界的挑战.未来单一做咖啡这块的可能越来越少.
那咖啡馆会不会真的不存了呢?这个还真有可能,星巴克咖啡工坊,现在来看是不是更像一个超市.作为咖啡这种可以百搭的产品,可以放到所有可以匹配的品类上来,比如咖啡+化妆品,咖啡+百货,咖啡+书店,等等.
前几天咖门的分享会,也表达了一个观点:咖啡向下,饮品向上.
而咖啡作为强社交产品,跟更多品类的接合,可能是全新的出路
而人群的大众化,落地,可以走的更远.
咖啡更多的还是生活方式.

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