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2017年咖啡市场十大关键词

2017年12月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识, 行业动态 | 

培训

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2017年已接近尾声.
回顾这一年,从星巴克回购,华东地区的股份,到雀巢收购蓝瓶子,从有星巴克祖师爷之称”毕滋咖啡”来到上海开店,以及星巴克烘焙工坊来到上海开店,据说明年还有蓝瓶子也将来到上海.
海外咖啡扎堆聚集中国,是看重了中国咖啡市场还是前来探路?
1精品化
这里讲的精品化,并不简单说是精品咖啡,是指精品的服务,精品的器具,精品的体验,而精品的咖啡要放在最后,从精品的咖啡升级到精品的服务是一个全新的认知,对于未来咖啡市场的推广起到推广作用.精品化必定带领咖啡走的更远.1
2无人化
从马云杭州的无人咖啡馆,利用互联网和AR技术给咖啡市场增加更多惊喜,无人化场景带来的是快捷化,让咖啡无处不在,适合各种场景.比如地铁,公交站,公司大堂,让随时随地喝一杯咖啡成为可能.
3年轻化
咖啡受众,越来越年轻,85,90后成为主要消费群体,而且对于咖啡有依赖性,对于品质有着更高的要求,咖啡成为一种生活方式,一天一杯更是日常.
咖啡更加符合年轻人想不一样的感觉,与咖啡一起成长.
4自家烘焙
最早的咖啡豆烘焙,还是供应商大部分是商业豆,当然也有一部分是咖啡豆烘焙有门槛,而近几年来,个性私人咖啡馆的大面积来临,部分经营者发现,烘焙商家无法提供优质而品控好的咖啡豆,尤其精品咖啡这块,在这种推动下,部分私人咖啡馆开始自己采购生豆,来进行自家烘焙,从而进行一系列的持续品质管控,更能定制化,和可分析的来培养客户.当然从大的方面来说,自家烘焙要求比较高,所以建议部分馆子可以跟烘焙商家合作来做定制也是一个不错的选择.2
5咖啡跨界
咖啡跨界形成新的大趋势,咖啡+形成主流,这也是咖啡作为社交属性很强的一个扩展,以后你喝咖啡的地方,选择性更多,而且跨界带来的消费人群,更加固定化,你想想你在买个衣服也能喝咖啡,去做美甲,美容,时间消费很长的地方,都是咖啡的潜力.3
6挂耳咖啡
挂耳咖啡出现,有几年的时间了,但是依旧不温不火,这里面主要的原因当然很多,大品牌做挂耳基本上做商业挺多,品质就一般了,今天我们所讲的精品挂耳咖啡,这对于那些咖啡迷来说,就是一个很好的选择,你在出差,你在酒店,你不想出门,你在办公你怕麻烦,此刻一包挂耳满足你的需求.
7家庭化
家庭喝咖啡是最新的一种潮流,你想当你的亲人和朋友来你家做客,你给他做上一杯你精心调制的意式咖啡或者手冲咖啡,是不是更加有心意,还会让他们觉得你多才多艺,而且谈事情,谈工作是不是更回惬意.另外每天早上自己做杯咖啡喝,工作状态更加好,而周末休息时,自己调制几杯也是增加了不少乐趣.
8氮气咖啡
咖啡打入气体也成为了一道新风潮,这就是氮气咖啡( NITROGOFFEE).它作为近期咖啡界最受关注产品之一,顾名思义就是将氮气与咖啡结合,其凭借柔滑绵密的口感和与众不同的外观猎得大多数消费者的欢心.4
9冰萃(或冰滴)咖啡
冰咖啡的受欢迎程度也在不断攀升,特别是冰萃(或冰滴)咖啡, 如今冰萃(或冰滴)咖啡在中国市场的份额已经越来越重.特别是现在国内将近5成的咖啡消费者都是 20-30岁的青年,他们对于冷饮咖啡的喜爱与需求程度也相比其他年龄段更大.
冷萃(或冰滴)咖啡的优势在于这种特殊的萃取方式能够大大的增加咖啡的果香与甜度,减少咖啡的苦感,让咖啡口感更干净,还可以产生特殊的酒香.

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10咖啡周边
随着咖啡的市场普及,咖啡周边形成新的需求点,咖啡类的衣服,帽子,周边,杯子,另外咖啡师的围裙定制化,都是新的机会.感兴越的创业者也可以在这块下功夫.咖啡市场中国还是很大的.

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