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谁说好的咖啡馆一定要卖蓝山?

2018年02月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

相信不少朋友最初开始接触咖啡时,都或多或少接触,听说过一款古老而又神奇的咖啡——蓝山咖啡.而要说起,蓝山咖啡的神奇之处,不止在于其高昂的价格,更在于其独特的口味,和超高的知名度.
也正是因为蓝山咖啡如雷贯耳的大名,让不少只听说过咖啡的消费者一到咖啡馆就制定要喝一杯正宗的蓝山咖啡.但是也有人通过网上获知,大部分的牙买加蓝山都是假的,都被别国人给买断了,国内喝不到.
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(美丽的牙买加蓝山)
相信许多人都有好奇心,想了解著名的牙买加蓝山在国内的现状与真相究竟如何,毕竟蓝山咖啡闹出过那么多的尴尬和笑话.今天,小编就和大家来讲讲关于蓝山咖啡的真相跟姿势,还有一些关于咖啡豆的有趣小故事.
正 文:
1、蓝山咖啡在国内有真货嘛?量大嘛?
许多人的认知里,蓝山咖啡被日本垄断了,仅有少量的咖啡流出.其实这只是以前90年代的情况.
而以牙买加蓝山咖啡的产量,以及中国国内对蓝山咖啡存在的巨大需求,让许多贸易公司都和牙买加本地建立了采购关系,所以当下不存蓝山咖啡被日本人垄断这一说法.
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也正如此,国内就有真正的牙买加蓝山,例如我们啡常享就有蓝山的生豆.只是蓝山咖啡的价格要普遍高于其他咖啡,所以许多咖啡馆,咖啡烘焙商为了控制成本,也就选择不进这款咖啡,虽然不常见,但是仔细搜索总能找到.当然不是市面上六七十一包的”蓝山风味”了.
2、遇见没有蓝山咖啡的咖啡馆,要怎么办?
相信许多人都会选择去咖啡馆尝试下真正的蓝山咖啡,然而并非所有咖啡馆都会选择进蓝山咖啡,也并非大部分咖啡爱好者都会选择蓝山咖啡.所以,话说回来,没有蓝山咖啡的咖啡馆其实也再正常不过,多转几家店,或许真有一家还真有一家在销售蓝山咖啡的.
当然许多普通消费者喝了蓝山之后,可能也会说,蓝山不过如此.
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(其实咖啡的文化不止于蓝山,更有历史悠久的埃塞俄比亚)
不过,对于咖啡师来说,如何跟客户解释店内没有蓝山咖啡就成了一个不小的问题.小编认为,咖啡师可以对消费者说,蓝山咖啡刚好卖完,可以推荐消费者尝试一下其他产品,也不比蓝山差.
或者运用一些心理技巧,告诉消费者,蓝山咖啡已经过气了,味道也不值那个价格,不如尝试一下更加便宜的耶加雪菲,或者尝试下更高价格的瑰夏咖啡,这样对顾客来说也是一个很好的交代.
3、如何应对一些让人尴尬的咖啡问题?
谈及尴尬的问题,除非消费者从小就耳濡目染,不然一个人通过网络,或者通过身边的人了解咖啡,所了解难免会有些偏颇.也正因此,许多人问出的咖啡问题,总是让人啼笑皆非.
比如拿铁咖啡是否真的加铁?还有一个常见的究竟难题,究竟哪种咖啡咖啡更好喝?以及猫屎咖啡,雀巢速溶味道究竟好不好喝?
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(尽管当下精品咖啡发展不同于往日,但是消费者的认知还有待升级,图为埃塞处理厂杯测间)
对此,小编认为,咖啡馆不妨针对小白消费者的口味先进行问询,然后再进行推荐,对不能接受太多苦味的消费者,先不要试着推荐单品咖啡,毕竟每个人接受咖啡的过程都需要一点努力.
而那些习惯了咖啡酸味,苦味的咖啡师其实更应该摆正心态,试图给消费者介绍推荐介绍咖啡文化,多去引用生活中常见的事物举例,而不是去鄙视消费者不懂.毕竟在其他陌生领域,大家都是小白,不能因为别人无法接受,就鄙视他人.
4、咖啡馆内还有哪些啼笑皆非的问题?
对于新入门的咖啡爱好者来说,总会有各种奇形怪状的问题,比如对一些细节吹毛求疵.例如对肯尼亚来说,SL28和SL34混种,但是偏偏有人觉得SL28味道更胜一筹.其实对于产地而言,基因接近一致的两款咖啡,很难刻意去分开采收,区分咖啡的口味如何,味道如何也无从谈起.
(美丽的埃塞原产区也并不比蓝山差)
而对许多原产地而言,咖啡分级仅仅是根据海拔,或者根据瑕疵,处理方式,生豆大小进行分级,跟口感不是完全挂钩.例如危地马拉就是根据海拔进行分级,肯尼亚就是根据豆种的大小分AA,AB,PB,而埃塞俄比亚的精品咖啡分级,除了物理级别的G1,G2级别之外,还有精品杯测打分的Q1,Q2.
如果爱好者或者咖啡师没有对分级规则详细了解,总难免会望文生义,这样闹出许多啼笑皆非的笑话,难免让人尴尬.而除了掌握分级和口味的关系之外,咖啡爱好者和咖啡师更需要对咖啡烘焙等多个方面都有具体深度的了解.
如果有人说埃塞G2的咖啡比G1的好喝,也不是不可能,毕竟影响咖啡品质的除了咖啡自身素质之外,还有咖啡烘焙的各种原因.不能简单的望文生义,觉得级别就等于一切,除了G的等级之外,我们更应该了解杯测Q的分数,才能做到不失偏颇,对一款豆子准确下定义.追根溯源,才能更好的普及咖啡的知识和文化.
总 结:
广阔的咖啡世界里,有太多的门道值得我们去探索,也有各种未知需要我们去认知,去思考.而推广普及咖啡的道路还很长远,一家咖啡馆本质上如何,不在于其有多少豪华的产品,高昂的咖啡豆,更多取决于其对产品,以及对客户的用心程度,友善程度和包容程度.

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