文章总数:1593篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 行业动态 > 正文
评论关闭

咖啡10元左右市场的是怎样被便利店咖啡占领的

2018年02月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

|2|1


喜欢喝咖啡的朋友都知道星巴克,但是这种现象逐渐被打破,数据统计:全家便利店2016年在中国卖出了1000万杯现磨咖啡,2017年这个数字翻了一番还多;一些办公区门店较好的情况下一天可以卖出300多杯。罗森上海店铺的现磨咖啡销量也以每年20%甚至更高的速度增长。

为何便利店咖啡卖的这么好呢?相对比星巴克的一杯咖啡,便利店咖啡只有其一半的价格,更不用说比较火热的精品手冲咖啡一杯40元甚至更高。

而便利店最大的优势点,无非是物美价廉,而咖啡味尚可,主要是指咖啡因了。

便利店咖啡成本怎么控制?

一杯咖啡最大的成本其实是咖啡豆和牛奶,其余则是打包杯和设备损耗。

而咖啡豆这块,便利店咖啡通常采用阿拉比卡咖啡豆,阿拉比卡(Arabica)是占据全球咖啡豆产量七成以上的常见咖啡豆,其中包括星巴克,KFC,等都宣称使用了阿拉比卡豆,而便利店咖啡,通常在成本这块,这里主要指咖啡豆这块,也不可能全部用特别好的阿拉比卡豆,而按照一定的比例的调配,才能达到稳定性和口感的平衡度。

而便利店咖啡所使用的咖啡机,通常为全自动咖啡机,不需要人手动打奶泡,额外的辐助工作,通常店员可以边收银和边出咖啡,在人员上省出了一个咖啡师的工资,这也是一笔不少的开支。

牛奶的使用则使用鲜奶,如味全,明治等品牌,这其实跟顾客需求有关,50%的顾客人群会选择奶咖啡,而喝黑咖啡(美式咖啡)只占20%左右 。牛奶的选择好坏跟咖啡也有很大关系,牛奶的醇香也能掩盖咖啡的一些苦味。

大部分的顾客,其实需要的产品是美式和拿铁,而产品的简单几款也是把控操作时间,以及在更短的时间内,卖出更多的产品。

QB20180219-1

便利店咖啡卖的其实是方便

而在消费比较高的北上广深地区,10元左右的一杯咖啡,更好迎合了一部分需要咖啡因的顾客人群。

节约购物时间、标准化的产品质量、随手可及的便利是主要诉求。便利店咖啡正是为了满足这些诉求而产生并革新的。

QB20180219-2

便利店咖啡也在找名星代言推广

7-ELEVEN请来桂纶镁代言咖啡产品,全家则进行了几轮市场推广,围绕的主题简单直接,“在街角邂逅一杯好咖啡。

QB20180219-3 QB20180219-4

不难想象,便利店咖啡也想在品牌上更进一步,而国内现磨咖啡的市场,任重而道远,当咖啡能和包子一样是一种日常的时候,咖啡才算真正融入生活。

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!