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咖啡与葡萄酒的完美搭配

2018年03月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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咖啡与葡萄酒的融合

Roast

Apothic 推出冷萃红酒

总部位于加州的葡萄酒酒商Apothic推出了一款名为“ApoBrew”的红酒,(酿酒师尝试在红酒中浸泡咖啡生豆)。这是到目前咖啡和葡萄酒行业相互融合的实例之一。

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Apothic并不是第一家探讨咖啡葡萄酒概念的公司,虽然市场将决定coffee wine概念是否需要可以长期存在,但应该注意到,咖啡和葡萄酒在风味上的搭配是完全可行的。咖啡和葡萄酒风味相互冲突是一种常见的说法,但著名的葡萄酒评论家Harvey Steiman指出:

同时品鉴二者时咖啡似乎确实对品葡萄酒有影响,但这种关系可能是积极的:咖啡的精致苦味使葡萄酒整体风味更具复杂并具有特殊魅力

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另外,总部位于迈阿密的 Friends Fun Wine 公司也推出咖啡葡萄酒:“The cabernet espresso” 、 “The chardonnay cappucci”。

◎The cabernet espresso

The chardonnay cappuccino

“Molinari’s Private Reserve”

葡萄酒酒味道的咖啡

一种新式的带有葡萄酒风味的咖啡”Molinari’sPrivate Reserve”最近成为网络头条,精品咖啡业内人士原以为它和“橡木桶处理咖啡”比较相似,但实际上Molinari’s Private Reserve 有自己的特点。

Molinari’s Private Reserve 把咖啡生豆在烘焙之前的风味营造及创新推向新的高度。实际上是把咖啡生豆完全浸泡在红葡萄酒之中使其可以吸收葡萄酒的味道及增加咖啡豆湿度,然后二次晒干后再进行烘焙处理。

Molinari’s Private Reserve 把咖啡生豆在烘焙之前的风味营造及创新推向新的高度。实际上是把咖啡生豆完全浸泡在红葡萄酒之中使其可以吸收葡萄酒的味道及增加咖啡豆湿度,然后二次晒干后再进行烘焙处理。在旧葡萄酒或烈性酒的酒桶中贮存咖啡生豆借此影响咖啡香气复合程度的处理方法近来受到越来越多的业内人士的关注。一些大型烘焙商 也开始对此进行实验。在葡萄酒中浸泡咖啡生豆处理方式可以产生明显的效果,其处理原则与“橡木桶处理法”及“瑞士水低咖啡因处理法”有相似之处。

Rick Molinari,一直生活在加利福尼亚州Napa Valley,是葡萄酒及美食鉴赏家。三年前开始和烘焙师JohnWeaver携手研究用葡萄酒浸泡咖啡的处理方法。

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◎JohnWeaver (left) of Wild Card Roasters with Rick Molinari.

我们的基本理念是:

高温饮用时味道倾向于咖啡,低温饮用时味道像是葡萄酒。

“许多来自著名葡萄酒厂商的朋友们也加入了实验活动,目前我们实验了16种葡萄酒及不同产地的咖啡”Rick Molinari讲到。

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◎RickMolinari.

“我们将生豆在葡萄酒中浸泡一段时间,尽量吸收葡萄酒的风味,然后对其进行干燥后再做烘焙处理,一般是中度烘焙,烘焙之后的咖啡中没有酒精成分,非常适合手冲,在做espresso时会产生微红色creama。”现在Molinari’s Private Reserve 得到消费者及媒体的广泛关注,Molinari预计此种咖啡的销售量是每星期1000磅,目前每月最高生产能力为每月50,000磅。

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