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中国当代咖啡师现状

2018年03月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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从事的是咖啡业,其实说白了谁不曾有一颗说走就走,浪迹天涯,对着山川湖海开家咖啡店的心。而所说的店老板,也归类到服务行业。在这个“顾客是上帝”的圈内行业,到底应该保持自己的性格还是最后同化?这大概是每个店主都会想的事情。

前些日子和小伙伴聊天,聊起圈里圈外的事情。你不懂咖啡的时候,拼了命想走到圈子里,看看到底是个什么东西;可等你真的走进去了,又琢磨着是不是应该跳出来,看看普罗大众喜欢什么?那样才好交流,总之不用花上半天时间解释espresso到底为什么那么少。

虽真的谈不上摸爬滚打,但也看过一些起起落落。最早打工在喜空,2011年的模样,那时候买的咖啡粉,美式滴滤壶,插座在地上,总要弯下身才能完成一系列制作咖啡的动作。加了水、放好粉,按下开关,满屋子的咖啡香和蒸汽就噗噗地涌上来。客人路过总会探头进来,“哟,煮咖啡呢。”最喜欢打奶泡,用手动的奶缸,反复试验才知道原来蒙牛的最好打,热牛奶的奶泡消的很快,于是喜欢撒上厚厚的朱古力粉,变成个性的千疮百孔,催着送咖啡的mm快点送去。再后来,看见别人用巧克力酱画的花,便不得了地学了来,觉得自己终于知道怎么拉花,好歹也是趾高气昂了一阵子。那时候想开的店,是守着一盏小灯等老客人的样子。

那时候,完完全全是圈外人吧。

后来有了第一份工作,开始跑咖啡馆,也尝过虹吸做的两百一杯的猫屎咖啡。喝的时候总小心翼翼的,生怕糟蹋了那么多钱。可是尝起来,也就那样吧。更多的喜欢泡在咖啡馆的舒服劲儿。

那时候,应该站在圈子的边边上。

再后来,终于进了梦寐以求的咖啡馆,学了意式,学了拉花,每天尝上一片espresso才发现原来也可以是甜的,拉出一颗心的花怎么着都是神奇的。于是开始知道温度、时间、萃取,也感叹好机子好豆子的魔力,每天最喜欢的不过是开着咖啡机的蒸汽棒,看着水蒸气满满爬满整面玻璃。那时候认识一个咖啡大神,每天跟着转悠上海的精品咖啡,趴在桌上看日本老板玩松屋式,去月球聊天喝梅子酒,去蕾娜看虹吸,学着怎么正确地吃千层蛋糕。那些时候开始喝很多,会有人告诉你,是不是会有点酸,像不像水果,有没有甜,有没有榛果味?所以,要多吃才能知道怎么喝的嘛~

那时候半只脚在圈子里吧

现在,完全在里面了。每天看着咖啡圈各种大大小小的比赛展会,某家被某家收购,某星来了个馥芮白,妈的这个中文字拼音要找好久,

圈里人啼笑皆非,圈外人趋之若鹜;某个得奖的其实私底下怎样怎样…然后很多人嚷嚷着要走出圈子贴近顾客。

其实说起来,没有什么好不好,圈里圈外都是一个世界。这些纷纷扰扰哪里不在发生。只有进了圈子里,一步一步走的踏实,你或许才知道应该怎么出来,出来后,怎么把自己的东西消化了说给别人听。如果总是在圈子外,纸上谈兵的口若悬河,又叫人如何欢喜的起来?既然想进那就好好进,既然想当顾客,那就好好当顾客吧。

QB20180213-17

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