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他不光电影演的好,咖啡生意也做的风生水起

2018年03月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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“你能为我们做一杯最好喝的 Flat White 吗?我这位朋友是第一次接触这种咖啡。”

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Hugh Jackman 在为朋友点咖啡时这样说道。他所点的可不是普通的咖啡,这是一杯 Flat White;这也不是一杯普通的 Flat White,而是在SXSW音乐节开幕式 上 Laughing Man 品牌的 Flat White。这个品牌的诞生具有多重意义。7年前,作为知名影星 的 Hugh Jackman 创建了 Laughing Man,其灵感来自于一名名叫 Dukale 的埃塞俄比亚咖啡农,以 及Hugh Jackman 本人对于慈善事业的毕生热情。如今,Laughing Man 已经在纽约拥有2家咖啡厅,同时拥有一条 K-cup 咖啡胶囊生产线和慈善基金会,致力于改善公平贸易咖啡原产国当地居民住房和教育条件。

此外,在 Hugh Jackman 看来,美国人并不知道什么是咖啡,更不知道如何制作 Flat White 。澳洲咖啡文化早已发展到了更高层面,2008年,星巴克基本从澳大利亚撤出,仅剩的几处门店也只得挤在旅游景点。

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我问 Jackman,作为一名咖啡爱好者,在他看来,为什么澳洲咖啡文化魅力如此之大、他个人最喜欢哪种咖啡,以及他从咖啡中学习到了什么。

对好咖啡的热爱胜过金刚狼

首先,咖啡要够热,味道要够浓,口感要够丝滑,而且最好是早上喝。有时我喜欢加奶,加奶油,或者一半一半,我喜欢全脂牛奶。有时我也会加糖,但那已经是5、6年前的事情了。在开始戒糖的第一个礼拜,我问自己:“没糖怎么喝咖啡?”,因为我非常喜欢糖,但最后咖啡因还是打败了糖。现在我只喝不加糖的咖啡,而且必须是好咖啡,普通的咖啡是没法满足我的。

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他完全不理解美式咖啡

在美国我们需要对员工进行培训,因为这种咖啡是澳洲人发明的,区别在于牛奶的用量和质感不同,咖啡味道更浓,口感更丝滑,奶量更少。

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在澳洲我们完全不理解为什么美国人要喝那么大杯的咖啡。我们喜欢味道更浓的咖啡。二战后,很多来自意大利、希腊和其他南欧国家的移民来到了澳洲,这便是为什么我们对口味浓的咖啡如此着迷。

他知道为什么星巴克在澳洲举步维艰

星巴克会撤出澳洲,是因为澳洲人会觉得:“嗯,这个不好喝,这里面到底加了什么?”。说到底,我们还是喜欢喝 Falt White。”

改变一生的非洲之旅

与种植者见面,亲自去种植园看看,与他们交流学习,了解什么是可持续发展,有哪些因素影响了他们的生活,这绝对是令人终生难忘的体验。回到咖啡厅,当人们叫住我,并告诉我:“老兄,说实话,我没看过你的电影,但你的咖啡厅简直太棒了!”,这种感觉棒极了。爱喝咖啡的人非常多,一家小小的店就能有上百万的营业收入。人们喜欢这里的气氛,他们在这里休息、交谈,有演员,有艺术家,也有附近的居民。还有我的孩子们,他们会告诉小伙伴:“我家有处咖啡厅!”,他们引以为豪,总有一天他们会接替我经营管理这些咖啡厅,对此我感到很欣慰。QB20180328-5

他深知创业究竟有多难

创业很难。每个人都有不同的意见,最终我们决定建立一条Keurig咖啡胶囊生产线,很快我们便建立了生产线,但产品表现有些差强人意。我本以为这其中有很大的商机,但我们并没有取得成功。我们的确热爱咖啡,但试问哪个咖啡企业不在乎盈利呢?

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我们的产品是有机的,理念非常好,但我们搞砸了。这也让我明白了,创业真的很难。有些人就是不接受我们产品。咖啡不会让我们失望,但商战是我们永远避不开的战斗。

或许你会想,这是 Hugh Jackman 的产品,有谁不会买呢?但我认为人们买产品看的绝不是品牌是由谁创建、由谁代言的。在这一点上,咖啡有点像早间电视节目,人们的忠实度很高,他们会根据自己的习惯选择电视台,想要改变他们是很难的。

从Laughing Man 中,他学到了很多

我是个不达目的誓不罢休的人。几年前我们会想:“终于有家咖啡厅了,是时候休息一下了!”,但我会说:“不,我不能休息,我们还要用6、7年时间把它经营得更好。”

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此外,我非常依赖我的团队,我们的销售经理,我们的运营团队每天都在为公司付出努力。我们的店一周7天都营业,我们的理念是,如果消费者问:“Laughing Man今天营业吗?”,答案永远是:是的,在营业。在飓风桑迪过境期间,我们在大街上摆了张桌子,为附近的居民不间断供应咖啡。我们每天都营业,这离不开我的团队不惜辛苦的努力。

我的生命中,家人是第一位的,表演是第二位的,咖啡排在之后,因此如果没有团队的帮助,我们是无法取得成功的。

他等不及要和种植者再次见面

我必须回去,我答应孩子们要带他们去看结满果实的咖啡树。我认为我们的事业才刚刚开始,公司在18个月之前才真正实现了盈利,这很重要,我们得到了回报,同时我们也得到了顾客们积极的反馈,这非常令人兴奋。

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