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2018年咖啡师大赛的意义

2018年04月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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2018年,三月是中国地区各项咖啡师大赛专属的月份,为了这个比赛,每年会有20个至25个分赛区,大约有400名咖啡师投入比赛,如果你在分赛区获得前二,那么你就有机会到上海参加总决赛。总决赛大约有50名选手,评选出冠军后,才能够参加世界赛。

比赛总是激烈的、残酷的,但同时也是公平的、开放的。这个比赛被誉为“咖啡界的奥林匹克”。一名冠军的胜出,至少约有400名选手参加,周围的人也加入,工作人员与评委加入,这样一算,每年超过千人在投身此赛事。

那么赛事与我们有什么关系呢?

某种程度上,赛事的规则,已经为我们在吧台出品时设立了一定的标准!比如多磨的残粉量有限制;打奶泡剩下的牛奶有限制;填压方式无论如何必须平整;每把的萃取时间不能差三秒以上;到蒸气棒打完牛奶必须擦干净。

比如浓缩,不要太苦、不要只有酸,要有令人愉悦的平衡。你说客人不喝浓缩,那麽奶咖总是喝的吧!市场大杯量的设定以及咖啡豆成本降低所导致的种种原因,使我们常常喝到的咖啡都是奶味超级重,几乎可以说成是有一点咖啡苦味的牛奶。又或者表面拉花美美的,有凤凰有烟花,但是第一口往往喝到比较多的crema,带来深刻的苦味冲击。而评分表上的“牛奶咖啡的平衡感”即观察牛奶与咖啡两者之间是否形成了和谐的平衡,以及适合的温度、顺滑的质地等等——这一个评分项,就会让我们刷新对牛奶咖啡的真正理解:一杯“平衡的”牛奶咖啡。

比赛台的确是店面吧台的缩影!从卫生到口味,从质量到服务。在赛场上努力的身影,都是为了将更好的咖啡带给客人。必须承认,感官是每个人都有的天生能力,但同时,更需要你不断地训练、强化它。

屏幕快照 2018-04-26 11.39.45

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