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咖啡师如何确保出品的标准?

2018年05月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

听到标准可能很多人都会觉得无稽之谈,你们会说每一杯咖啡都不可能是一样的味道,如果出品标准太严厉,可能会影响到咖啡师自己的风格,但是,古人有一句话,没有规矩不成方圆。

除了最基本的咖啡类,每一个咖啡馆菜单上的饮品都是经过重重选择的,在选择之下肯定就已经考虑到了味道,所以出咖啡外其他饮品就可以直接按照配方出品了,当然需要注意的是配方熟练度以及用心程度。千万别根据你的心情随意发挥!然而重点就落到咖啡上了,因为很多不可控性因素,所以我们更应该注重标准!

怎样做一杯好喝的咖啡?是否可以保证出品的每一杯相差分毫?

关于咖啡最基本的是浓缩,所有的咖啡类都是在此基础上加以制作的,所以浓缩就额外重要了。怎么调试浓缩?怎么品尝浓缩?怎样制定参数?根据豆子的研磨、粉量、萃取、时间、液重、口感、加奶前与加奶后的变化。

一个咖啡师应该了解咖啡的产区

一个咖啡师应该有一定的服务礼仪

一个咖啡师应该随着环境变换创新

如果你的出品有问题,你欣然寻找原因,改变自己,为什么没有做好?真的是豆子问题?我也喝过烘焙失败的豆子,只需要参数稍微变动就可以改正。如果是自己没有参数,那么请问有什么资格在做一个标准的咖啡师?咖啡店老板请来的是一块咖啡店店招,而不是扰乱市场的推动,去做一些咖啡,让客人喝完第一次还想再喝一次的咖啡,这个时候标准的重要性就体现出来了。挖掘咖啡市场,做好一个标准,喜欢分享-喜欢引导-喜欢跟客人做朋友,我们应该成为有自己参数的咖啡师-会变动的咖啡师-会服务的咖啡师-让更多的消费者可以得到他所消费得到的服务的咖啡师。如果做到这些,我相信会有更多的人喜欢咖啡,而并不是听到咖啡这个词他就讲有没有果汁!

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