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你确定,真的了解罗巴斯塔咖啡豆吗?

2018年05月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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已鉴识的咖啡树种有120多个

而其中,最为大家所熟悉的就是

阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)

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这两款豆子的年产量在市场上所占份额

阿拉比卡约占2/3,罗布斯塔约占1/3

看清楚咯,罗布斯塔豆的占比其实要更少一些

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总觉得人们应该更加喜欢稀少的东西

却不曾想

罗布斯塔在咖啡圈中走到了鄙视链的底端

是发生了什么呢?

今天就要通过这篇文章

带大家来公正的认识一下罗布斯塔豆

(以下简称罗豆)

等你都了解清楚了之后

说不定也会开始觉得这颗小豆豆莫名的可爱哦

罗豆资格老

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大家都知道咖啡圈有一个“咖啡浪潮”的说法,在韩怀宗的《精品咖啡学》一书中,将1940年-1960年之间,称为第一波咖啡浪潮,此间“咖啡速食化”使得用于制作廉价速溶咖啡的“罗布斯塔豆”风靡一时。这是罗布斯塔的黄金期,也是人们饮用咖啡习惯的培养期。而在第二波“咖啡精品化”和第三波“咖啡美学化”时,阿拉比卡豆,才渐渐的走上舞台,成为人们追捧的对象。也就是说,罗豆叱咤风云的时候,阿拉比卡还嗷嗷待哺中。

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而从基因的角度来说,罗豆甚至还是阿拉比卡豆种的双亲之一。在《世界咖啡地图》一书中描述:最有可能诞生阿拉比卡的起源地是苏丹南部,在那儿,罗布斯塔与另一种咖啡树种尤珍诺底斯 coffee euginoides 交叉授粉,从而产生了全新的阿拉比卡,这个新树种自此开枝散叶,之后到了埃塞俄比亚继续繁衍,而埃塞俄比亚则因此长期被认为是咖啡的起源地。

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阿拉比卡是四倍染色体,自授粉。罗布斯塔2倍染色体,异株授粉,这也使得罗布斯塔在与其他咖啡树种的杂交过程中,有很大可能产生更优良的树种。这对于一直担心咖啡树种被某一种疾病全面击垮的咖啡生产参与者乃至爱咖啡的全人类来说,意义重大。

咖啡因含量高

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人们最开始喝咖啡,是因为其提升醒脑的神奇功效。彼时二战时期,战士在战场之上,白天与敌人抗战,晚上行军赶路,能睡觉的时间非常之少,而在炮火连天中,一个打盹儿可能就会丧失性命。咖啡不仅仅是饮品,也是生命的一层保障(不夸张不夸张)。

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等量咖啡豆,罗豆的咖啡因含量约为阿拉比卡的两倍还多。如果将咖啡因的作用看成是一种药品的话,罗豆就是“特效药”。神奇的是,这个“特效药”罗豆的售价还比普通效果的阿拉比卡更便宜。需要更多咖啡因的时候,你选谁?

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当然,不得不说,过多摄取咖啡因会造成心脏负担。当下的人们已经不需要“时刻警惕的像猫头鹰一样的来保障生命安全”的程度去摄取咖啡因了,人们更愿意来点带咖啡因但又不太多的咖啡,就像来点度数不太高的清酒一样,调节一下情绪即可。

但请记住,咖啡因含量高并不是罗豆的缺点,是他的特点!

更容易栽种

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相对于阿拉比卡的“娇生惯养”,罗豆的生存条件就随意的多了。海拔200-800米的低地、24-29℃温度都能活着、降水量也没啥要求,最最重要的是,抗病虫害的能力更强。

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在物竞天择的前提下,罗豆很明显是会生存更长时间,被地球妈妈更久的保存下来的。(突然觉得,这万一喝不惯罗豆的人,将来只能喝罗豆可怎搞呢?)

售价更便宜

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不仅容易栽种成活,因为罗豆的使用途径也没有阿拉比卡那么“精致”,所以在照料、采收、处理、销售等过程中,人工成本也更低、更省心。罗豆在售价上也因此更加亲民。

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售价便宜是非常重要的优点,尤其是在咖啡饮用习惯普及的过程中,更低的接触门槛,可以吸引更多完全不了解咖啡的人来尝试。虽然这可能会让人们对咖啡风味的理解有所偏颇,但是我们一步步来嘛。

重要商业用途

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很多宝宝听到某家咖啡馆使用罗豆就会觉得“大惊失色”“心生鄙夷”,这是不对的哦。与罗豆相对应的阿拉比卡豆,其中只有10%左右的豆子能称得上精品咖啡豆,而罗豆也是有等级之分。也就是说,好的罗豆,完全有可能比差的阿拉比卡更棒。对于我们来说,得看豆子怎么被使用。

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比较差的罗豆会用来制作成速溶咖啡或液体罐装咖啡,这仍然是当下非常多人饮用咖啡的重要方式。一包一两元的速溶咖啡,正是需要罗豆的支撑,才能铺遍整个咖啡需求市场。

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品质较高的罗豆,会在意式咖啡馆中登场。意式拼配豆中,绝大部分咖啡馆都会选择掺入罗豆的拼配豆,(掺多少就取决于老板自己的考虑了),不仅可以降低咖啡馆的运营成本,提供价格更加亲民的咖啡,也能在罗豆的帮助下,展现更好的油脂状态,获得更加醇厚顺滑的Creama(意式浓缩咖啡液表面的那层油脂)。

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那罗豆品质的高低又是如何鉴别的呢?大家都了解到泰摩家有一位 Q-Grader,丽姐。这是针对阿拉比卡精品咖啡豆所颁发的认证,他们对阿拉比卡咖啡豆的评测,可以决定阿拉比卡的等级。那相对应的,罗豆也有自己的 Q,被称为Q-R-Grader。最近就有相关的课程在一些咖啡学院的平台上推广,近期会有考试。感兴趣的同学可以去搜索看看。

不得不提的风味特征

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虽然本篇是夸罗豆的,但是依然绕不过它渐渐被鄙视的原因——罗豆的特殊风味。罗豆的风味描述里,会有一些不应该出现在饮品中的词汇,如“木质感、橡胶味、涩苦等”,而为了掩盖本身不是很好的风味,罗豆的烘焙度也会偏深,所以大部分人感受到的罗豆风味就是非常的苦。

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星巴克所使用的意式拼配咖啡豆,所传递的浓浓苦味,也培养了一大批人对咖啡风味的认识就是苦。这种“第一口奶”的灌输,也使得即使是在精品咖啡的受众里,喜欢“苦”咖啡、不喜欢“酸”咖啡的人群,占很大的比例。

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然而,小泰之所以称之为“特殊风味”,而不说是缺点,是因为,小泰认为,入口的东西,无论是食物还是饮品,人们对风味的喜好都是不同的。精品咖啡中,我们能够在一杯简单手冲中,感受到“花香、果香、柑橘、茉莉、蜂蜜、坚果、红茶等等”奇妙的风味组合,这是它的迷人之处。但在不那么“精品”的罗豆中,我们通过合适的处理方式(比如使用意式咖啡机等),也能感受到自己喜欢和接受的风味,那便是好的了。

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不强求大家都一样,正因为不一样,世界才丰富多彩不是吗?

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