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你真的了解速溶咖啡吗 ?

2018年06月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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在咖啡日益精品化的当下,越来越多的咖啡馆贴上了手冲咖啡、精品产区咖啡、新鲜烘焙咖啡等的标签。人们在接受黑咖啡、精品咖啡的同时,对速溶咖啡的优劣也有了进一步认识,是否健康?是否致癌?越来越多的质疑声开始充斥着市场。

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什么速溶咖啡?

速溶咖啡(Instant Coffee),是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。

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历史:

早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。1938年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。1980年代,麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场,两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。

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制造:

速溶咖啡的制作工艺主要包含以下几个部分:

1. 预处理:去除咖啡原料中的杂质

2. 烘焙:咖啡豆内的物质发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质

3. 研磨:将熟豆研磨成粉

4. 萃取:在一定的温度和压力下,把咖啡中的可溶解成分提取到水中

5. 浓缩&干燥:成形工艺,得到速溶咖啡粉

纵观这种制作方法,可以说是一大创新发明,极大的简化了之前复杂的咖啡冲煮工艺,使咖啡作为一种简单易得的饮料迅速流行开来,并直接带动了世界第一波咖啡浪潮。

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