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精品咖啡馆怎样才能走好“跨界”这步棋?

2018年06月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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近年来,精品咖啡馆开馆的风潮愈演愈烈,越来越多的消费者通过各种渠道方式接触了解到了精品咖啡,那自然也有许多的创业者本着对咖啡的热爱,凭借着冲动,一鼓作气想开一家精品咖啡馆。

但是开咖啡馆不同于传统餐饮行业翻桌率高,消费者需求硬的特点,用心经营的咖啡馆可能会有一些忠实粉丝,然而高昂的运营成本依然会让咖啡馆主喘不过气。这个时候,寻求一种不一样的出路,让咖啡的道路走得更宽,更远,更健康,就成了黑暗中的一道光亮。

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那如何让咖啡馆能发展的更健康,笔者觉得,咖啡馆可以试着借力打力,利用跨界的方式,与其他行业品牌合作,一同开拓市场。下面笔者就和大家来聊聊精品咖啡馆的跨界都有几种方式呢?

1、咖啡馆+书店

书店与咖啡馆的调性契合度最高,两者在大众眼里都是文艺又安静的地方。而点杯咖啡又能安安静静看一个下午的书,打发一下闲暇的时光,自然也是再美好,再惬意不过的一件事情了。

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(西西弗书店)

案例:西西弗书店

1993年成立于西安的西西弗书店通过打造咖啡与书店联合模式,截至2017年10月15日,已发展为拥有100家门店,100万活跃会员的连锁文化企业,目前已经覆盖了大部分省会城市跟国内的重要城市。

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(西西弗书店内的咖啡馆)

点评:

对于咖啡馆来说,销售书本,销售咖啡并不矛盾,最大的问题在于对人流的吸引与供应链的控制,同时还有对消费者的转化,升级以及维护。看似安逸的生活背后,却是需要付出更多的努力。

2、咖啡馆+护肤品

护肤品与咖啡馆的结合也很好的满足了文艺小资女青年的需求,能逛街购物两不误,让人买买买的同时更能享受到清闲的午后时光。

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(悦诗风吟旗舰店)

案例:韩国护肤品品牌innisfree

innisfree悦诗风吟在上海开了一家全球最大的旗舰店。店内一共有两层,一层是化妆品和护肤品区,二楼是咖啡甜品区。通透的落地玻璃窗、原木色的桌椅配上品牌标志性装饰——绿色植物墙,让人眼前一亮,这不仅能作为一道景色,更是购物与休闲的好去处。

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(悦诗风吟咖啡馆)

点评:

对于精品咖啡馆来说,通过与护肤品品牌合作,可以很好的吸引人流量,也能很好的提升消费者的购物体验。然而咖啡馆更多的需要做好服务内容,更多的以让消费者接受,习惯咖啡饮料,个性饮品为主,提升产品质量,而非一味的增加消费者的理解门槛。

3、百货店+咖啡馆

咖啡馆的跨界合作最多的是与快消品相结合,服装店,还是百货店自然也不例外,成了跟咖啡馆有机结合的好搭档。消费者在百货店购物之余,更可以在气味相投的咖啡馆内消费一杯,缓解疲劳,何乐而不为呢?

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案例:无印良品咖啡馆

无印良品从去年在国内开了一家咖啡馆,将茶饮与咖啡以及简餐作为咖啡馆的主要内容,展示给消费者。这是无印良品对生活的一次探索与尝试,不仅保留了无印良品一贯的日式简约风格,更邀请日本设计大师原研哉操刀整体店面设计。

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(无印良品咖啡馆)

点评:

对于百货企业来说,与其说是跨界咖啡馆,不如说是将自己的品牌理念延展至咖啡馆内。如果咖啡馆想跟临售企业合作,就需要有自己鲜明的个性与更好的体验内容,才能吸引更多人前往

4、咖啡跨界需要注意什么?

对于咖啡馆而言,跨界明显是一件需要有决心勇气去尝试的事情。不仅是对不同商业模式的磨合,更是对消费者视角,理念的换位思考。

因此跨界需要注意的,首先是品牌与产品之间的调性,不怕品牌调性差异过于大或者过于接近,但至少需要处在同一水平线。需要有接近的视觉体系,接近的消费群体,以及接近的价值观念。

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星巴克与优衣库的跨界合作

第二需要注意的是对于未来的发展规划,以及两个品牌之间的主次区分,究竟谁为主,谁为次,靠什么吸引流量,靠什么长期发展,这些对于咖啡馆来说,思考就尤为重要。

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(香奈儿只开了12天的快闪咖啡店)

最后对于咖啡馆来说,有自己的风格特点,能让更多人因为这些特点而跨界,也未尝不可,并不是一定要专业的咖啡“服务体验”,才是真正的精品咖啡。

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