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SCAA、SCAE、SCA国际咖啡资质认证介绍

2018年07月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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重庆百瑞斯特咖啡学院是中国精品咖啡培训的先行者,创办于2013年,我院经常会接收到一些关于如何成为一个专业咖啡师的问题,在实际的教学中,除了经验和热情以外,系统化的学习是非常重要的,建立一个正确的知识体系框架,然后再细致磨炼与成长。

SCAA(美国精品咖啡协会)与SCAE(欧洲精品咖啡协会)于2017年1月合并,正式组成了世界上最大最权威的精品咖啡协会-SCA(Specialty Coffee Association)在伦敦诞生。

SCA是一个专业,民主,权威,富于创新并致力于咖啡培训教育的国际精品咖啡协会,是一个在全球范围内被各国际协会广泛认可的推广精品咖啡的协会。

它于1998年国家建立了SCA的分会,而且这个数目还在不断的增长。SCA考证培训,初衷是协会希望行业能有一套专业的咖啡制作标准,让行业从业者最大化规范的去制作咖啡,提供给消费者规范,标准的好咖啡而诞生。

SCA的教育体系下划分有“CSP”系统,即COFFEE SKILLS PROGRAM(咖啡技能培训计划),这个计划包含了六个模块、三个级别、一张文凭,你可以根据自己的需求与爱好选择相应的课程学习。

基础模块:

• Introduction to Coffee (10 points)咖啡介绍 (10学分)

核心模块:

• Green Coffee 咖啡生豆

• Sensory Skills 感观技能

• Roasting 烘焙

• Brewing 咖啡冲煮

• Barista Skills 咖啡师技能

三个级别

以上六个模块中咖啡基础知识为独立一个级别,其余五个核心模块均有三个等级:

• Foundation (5 points) 初级 (5分)

• Intermediate (10 points) 中级 (10分)

• Professional (25 points) 高级 (25分)

初级、中级、高级三个等级之分,因此合计有16门认证课。让学员从零基础到进阶的学习都能系统地完成。

一张文凭

每个模块每个等级的课程除了有相应的认证证书外,还会获得相应的学分。咖啡基础知识10分,一个初级5分,一个中级10分,一个高级25分,当你的学分累积有100分后,SCA即会为你颁发咖啡专业文凭COFFEE SKILLS DIPLOMA。

每一门的课程学习内容是什么?

课程一:感官杯测

学习使用杯测以及其他方法,评估咖啡豆,将此技能应用在日常出品,行业交流,贸易活动等领域。此项目将训练你的嘴巴与鼻子,让你拥有敏锐的咖啡嗅觉与味觉。

课程二:咖啡师

学习成为一名可以制作常见饮品的专业规范咖啡师,浓缩,美式,拿铁,卡布等等。基于意式咖啡机的操作流程,制作浓缩和奶咖等产品。

课程三:冲煮

通过学习诸多咖啡冲煮工具,法压、虹吸、聪明滴滤等,去学习设计最佳冲煮方案。主要操作:磨豆机,冲煮设备,计算,分析,制定方案。此项目将会有满满黑板的数学题。

课程四:生豆

学习目标围绕咖啡生豆:种植、处理、运输、储存、到达烘焙师处。学习对生豆进行评价,学习生豆贸易,系统,科学化来管理生豆的一切。

课程五:烘焙

学习烘焙咖啡熟豆,搭建烘焙室,制售咖啡熟豆。

当大家系统的了解了SCA文凭系统后,就可以提前规划未来选择的适合自己的课程了。

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