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“一荚单粒”咖啡为什么会如此流行?

2018年09月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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作为咖啡爱好者们,黄油咖啡?当然喝过。蘑菇咖啡?不在话下。姜黄拿铁?必须尝过。

但你知道什么是“一荚单粒”咖啡吗?

什么是“一荚单粒”?

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为了了解“一荚单粒”的独特性,首先让我们来聊一聊这种咖啡的种植。我们常见的咖啡其实是一种果实的种子,通常一颗咖啡果实拥有2粒半圆形的种子,种子之间紧密贴合,因此咖啡豆的一面是平的,另一面则是球形。采摘之后,人们会对种子进行加工处理,再进行烘焙,最终制作成我们常喝的咖啡。

“一荚单粒”则是指咖啡果实中仅含有1粒种子。由于生长的空间更大,且不存在另一粒种子带来的压力,“一荚单粒”咖啡通常通体浑圆,没有扁平的一面,且提醒通常比普通的咖啡更小,看此一粒豆子,这种咖啡也因此得名(英语里被称为 “Peaberry”)。

“一荚单粒”咖啡其实是基因突变的产物,阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡都会出现“一荚单粒”的现象。据统计,咖啡总产量中约有5%为“一荚单粒”。由于从肉眼便可识别,种植者在给咖啡分类时会将“一荚单粒”咖啡单分出来。虽然“一荚单粒”咖啡近些年才在精品咖啡圈里流行起来,但其实这种咖啡被人们所熟知已有数十年的历史,因为这种咖啡需要特殊的烘焙方式。

“一荚单粒”有什么特点?特殊的形状对最终咖啡的品质有何影响?

想想你正坐在一处篝火旁烤肉,肉用钳子串起来,放在火上慢慢旋转,而旋转的目的就是让肉烤的更加均匀。虽然听起来有些蠢,但咖啡烘焙的原理如出一辙。咖啡也会在烘焙炉不停旋转,让咖啡豆的各个表面均匀受热,充分释放其中的精华物质,颜色也能保持均匀统一。

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“一荚单粒”爱好者们认为,普通的咖啡豆形状不是对称的,因此想要达到100%均匀受热是不可能的,无论怎样旋转,球面和平面的受热程度不可能完全先沟通,因此均匀烘焙是不可能实现的。而“一荚单粒”咖啡本身就是对称的球形,可以让100%均匀受热变为可能。而且它们的个体通常较小,需要的烘焙时间也更短,更能避免咖啡被烧焦,糊味和苦味更淡,更能让人品尝出其本身的风味。

“一荚单粒”究竟味道如何?

用“一荚单粒”冲泡的咖啡通常口感更加丝滑、甘甜。人们相信“一荚单粒”咖啡更加多汁,口感更佳明亮,甚至类似蜂蜜。还有人将“一荚单粒”精致的柑橘香与单麦威士忌相媲美。

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无论他们说的是否真实,但即便是刚刚接触咖啡的人也能一下品尝出“一荚单粒”咖啡的与众不同。由手工挑拣、用特殊方法精心烘焙的“一荚单粒”咖啡,就好比是星级大厨烹饪的精致美味一般,所展示出来的芳香与魅力是普通咖啡无法比拟的。

我也想尝一尝“一荚单粒”咖啡!

现在很多精品咖啡厅都会提供“一荚单粒”咖啡,但不同地方的叫法有所区别,例如在有些咖啡厅,你会在菜单上看到 “Snail(蜗牛)” 咖啡,其实那就是“一荚单粒”。此外,还有 “Caracolillo”、“Caracol”、“Caracoli” 等,也都是“一荚单粒”咖啡的意思。在夏威夷和坦桑尼亚,“一荚单粒”被作为一种特殊的咖啡种类进行培育,但产量也不过5%。

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