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咖啡专业培训班学习手冲咖啡的课堂总结

2018年10月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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通过咖啡专业班的系统培训学习,今天为大家简要介绍在家就能做一杯好咖啡的冲煮方式-手冲咖啡。如果你对单品感兴趣,或是家里有手冲器具,不妨来了解一下吧!

手冲咖啡是“第三波”精品咖啡浪潮最流行的咖啡冲泡方式,这种风靡世界的冲泡咖啡方式是100多年前德国的本茨·梅丽塔(Bentz Melitta)发明的。在这项发明前,人们都使用布袋过滤咖啡渣。

手冲咖啡最大的特点和优势是使用纸质滤纸,因为纸可以完全过滤掉咖啡里的咖啡醇和咖啡白醇,从而让手冲咖啡非常健康。

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手冲咖啡的注意事项

关于水粉比,通常的粉与水的比例是1:13 — 1:17。

关于研磨度:咖啡粉的粗细度约砂糖粗细

关于手冲壶:手冲壶多种多样,不同品牌、不同材质、不同款式都会影响冲煮时的水流和温度变化。一般被使用较多的品牌有:Kalita、HARIO、月兔印等等。

关于分享壶和滤杯:分享壶和滤杯的选择也是多种多样,分享壶多为透明玻璃材质,便于观察咖啡的量。滤杯材质多为陶瓷。

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手冲咖啡的步骤

1.折滤纸。拿出一张扇形滤纸,折经过机器压合的一边。

2.将折好的滤纸放在滤杯中。称取咖啡豆20g待用。

3.烧水。最好能用温度计测量水温,手冲的水温区间一般为86~93度,但是不同水温出现的口感差异很大,不同的豆子、不同的烘焙度对应的水温是不同的,需要慢慢调试出适合自己口味的水温。

4.将咖啡豆磨粉(砂糖粗细)。

5.浸湿滤纸。将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这样做的目的是:a.冲掉滤纸的杂质和纸味 b.使滤纸贴服在滤杯上 c.温热滤杯和分享壶。

6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中。

7.焖蒸。均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量,焖蒸的时间一般为30秒左右,但根据豆子的烘焙度不同会进行调整。

8.注水。新手做手冲记住一点:水流均匀就好,建议从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但是不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复,直到倒完300ml水。

9.完成萃取。萃取结束拿掉滤杯,分享壶里就是美味的咖啡了。

重庆百瑞斯特学院,成立于2013年6月,位于重庆渝中区临江路89号天伦华苑25-8,属于繁华重庆渝中区解放碑商业中心建筑之一,在主题设计中,350平方米的使用面积划分为上、下两层的复式结构,

透过超大阳台玻璃门,一楼的调酒培训教室透出亮黄色的暖色主调,店里的装修颇具日式风格,给人一种低调柔和之感。从大的物件,木质桌椅、吧台器具、陈列酒水的柜子,到小的装饰,经典的壁画、陶瓷瓦罐、鲜花绿植等等,都让人能够感受到老师们的品味与用心。推门而入,迎面总能闻见一股清新舒畅的咖啡香气,时而是新鲜的面包刚出炉而散发出的十分诱人的麦香。

品尝一款手冲单品咖啡,犹如认识一位朋友,它具有独特的性格与秉性,需要不同的温度与对待的方式。手冲单品咖啡方兴未艾,其制作的每个过程都需要咖啡师的精心对待,也因此带有一种美好的仪式感,使每杯咖啡都带上与众不同的光环。

每一杯咖啡对于咖啡师来说,都是一次考究。拥有一个乐于分享和交流的师生们,也是重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院拥有越来越多的学生的秘诀之一。老师们言语温和,平易近人,愿意分享关于咖啡的许多趣事。有时是一款豆子的奇妙风味,有时是关于冲泡、萃取方法的自我反省与思考。及时地询问客人对手中咖啡的解读与反馈,进行一种味觉间的交流与有趣的探讨,不仅是对咖啡师本身的认可,更是学习咖啡的旅程中存在的另一种美好的意义所在。

小小的咖啡能为顾客提供大大的天地。

有时,它会变为一间音乐室,在午后课间休息时,音乐爱好者提着吉他忘情弹唱与练习;

有时,它会变为一间会议室,一群可爱的小伙伴聚在这里,或是讨论课业,或是娱乐游戏;

有时,它会变为一间自习室,为急于找寻一隅闲适的朋友提供一个良好的学习环境。

它总有一个你喜欢的模样。在这里,同学们不仅享受得到咖啡与美食的安抚,还能体会到一种现代的咖啡文化。这种文化,不仅仅在于手冲咖啡本身所蕴含的一种意蕴,这一空间所独具的一种魅力与氛围。当你走进,你便会发现。

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