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从2018年纽约咖啡节看七大咖啡流行趋势

2018年10月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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2018年,你的咖啡喝得怎么样?

虽然科学理论在不断变化,但不变的是“想要健康生活,就来杯咖啡”的执着。如果你想要了解最新的咖啡市场流行趋势,其实感受新技术、新口味、新产品,观看最高水平的咖啡拉花和鸡尾酒大赛的话,请一定关注今年举办的纽约咖啡节!

纽约咖啡节始于2015年。据创始人Jeffery Young表示,虽然活动的安排比较仓促,但仍吸引了超过6000名粉丝。今年,他预计到场观众将超过12000人。“纽约的人很多。”他表示,“人们对于咖啡的兴趣也非常强烈。”

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这些兴趣被转化为了新的创意与想法。今天,我们有幸邀请到了即将到场的各位专家,听他们来为我们讲述在2018年和不久的将来,将有哪些流行趋势会主导咖啡工业的发展。

咖啡厅进一步精品化

星巴克之于独立咖啡厅是好是坏,我们仍无法给出定论,但可以确定的是,由星巴克引起的咖啡厅热潮,正在不断向前发展,而方向便是进一步的精品化。“4年前,我们仍处在‘第三波浪潮’当中,那时独立咖啡厅的发展仍处于起步阶段,虽然与连锁咖啡厅不同,但尚未形成气候。”Young 表示。

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undefined那时,第一批专业化精品咖啡馆,例如 La Colombe、Devocion、Birch 和 Stumptown 才刚刚被人们所熟知。如今,这些品牌已经成长为了小型的连锁企业,甚至进入了如 Industry City’s Extraction Lab 等高端场所。“发展到今天,精品咖啡馆已经超脱了砖墙装饰、吧台旁放着零食筐的传统形象,如今它们已经成长为更加专业化、精品化的消费场所,更加受到年轻消费者、少数人群和高端咖啡消费者的喜爱,对于高品质咖啡的追求也更加专一。”

燕麦奶 PK 坚果奶

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坚果奶已经成了过去式。今年最火爆的代奶类产品非燕麦奶莫属。燕麦生长所需要的水和杀虫剂要比黄豆和杏仁少很多,其质地和口感与牛奶更加相近,纤维和蛋白质含量比坚果奶更高。这种全新的代奶类产品由 Oatly 公司首次推出,一经上市便被抢购一空,导致今年春夏两季都货源紧缺。但别担心,公司已经准备扩产1250%。

应季新品

南瓜拿铁虽然听起来老气,但人们对它的爱从未减少。越来越多的咖啡厅开始意识到,应季饮品不应仅限于秋天。今年夏天,Toby’s Estate 就推出了一款爆款应季饮料:Cold Brew Cruchie,即冷萃咖啡冰沙搭配全脂牛奶和蔗糖,并用奶油、巧克力碎和饼干棍装饰。

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“我们为每个季节都打造了独一无二的饮品,季节性正在风靡整个咖啡行业。”Toby’s Estate 咖啡教育负责人Allie Cara表示。

调酒师也想做咖啡

如今,咖啡在酒吧菜单中的出现频率越来越高,无论是因为追求鸡尾酒的微苦,还是难以割舍咖啡的香气,冷萃咖啡和意式浓缩咖啡已经成为了调酒师的必备武器,当然还包括咖啡甜酒。

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Mr Black 绝对是咖啡鸡尾酒界的领军者,他们的明星产品使用3款不同品种咖啡、伏特加、糖和水进行调制。创始人 Tom Baker 表示:“我们选用的是更加中性的酒,以衬托出咖啡本身的特质。我们加入的糖很少,酒的浓度很高,口感复杂度非常好,非常适合用来调制各类深色鸡尾酒。”

新风味、新口感

冷萃咖啡引领了人们追求全新咖啡口味的新浪潮。Young 表示,如今气泡咖啡果皮茶等新产品层出不穷。此外,咖啡师们还热衷于用碳浸处理实验新口味,例如制作精品拿铁和氮气咖啡,就连 Dunkin’ Donuts 也加入了他们的行列!

咖啡因与健康

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健康主导了2018年的咖啡文化,非咖啡类饮料,如抹茶和姜黄拿铁等风靡全球。咖啡厅也在改变菜单结构,推出了更多无麸质或无糖低热量美食。“现在的消费者来到咖啡厅绝不仅仅是为了喝一杯普通的咖啡。”Young 说道,“他们想要新鲜、健康、能拍照、又美味的咖啡。”

做自己的咖啡师

喝咖啡不分时间地点。随着技术的不断进步,如今在家中我们也能享用到咖啡厅水平的高品质咖啡,例如 Hario 的手冲专用烧水壶、Breville 的 Bambino Plus 等等正在逐渐占据家用咖啡设备市场。

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