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商业咖啡将逐步走向高质化?

2018年12月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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11月29-30日,一年一度的ICT(International Coffee Tasting)大赛在米兰顺利举行,这是一项全球性的咖啡豆评选赛事,排名前30%的咖啡将会获得“2018国际咖啡品鉴大赛 金奖”的称号。

本届ICT参赛豆一共322款,来自18个国家(地区)的126个烘焙商。在12月4日公布的意大利咖啡(Espresso Coffee)和滴滤咖啡(Drip Coffee)两项金奖名单中,出现了luckin coffee的名字。

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▲瑞幸在ICT赛事的奖状

行业内人士表露出一丝惊讶:瑞幸这种商业连锁也踏足ICT,并且拿到两项金奖,是否预示着商业咖啡的大规模高质化呢?

一、商业咖啡的升级

近几年开始,国内咖啡消费量日益增加,消费者对于咖啡的要求也不断上涨,促使咖啡馆特别是连锁咖啡品牌需要有更高质的出品和性价比。

瑞幸咖啡也不例外,从成立伊始,邀请WBC冠军代言,向高质量咖啡“靠拢”;到3月、6月参与上海、北京的咖啡节,走近消费者了解市场;再到现在参与世界性咖啡赛事ICT,意在提高咖啡原料品质,可以看出,商业咖啡高质化会是未来连锁咖啡品牌的一个方向。

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▲ICT赛事现场

二、瑞幸将推出手冲咖啡?

在11月28日,瑞幸已经在全国门店更换上了这款获奖的espresso配方。而更换后的新配方如何获得更多消费者的认可,这才是升级的根本。除了在原料端下功夫,在销售和出品的终端需要付出更多的努力。

因为当咖啡豆得到了认可后,自身出品的咖啡更需要消费者的认可。

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另外,细心的读者也能发现,瑞幸在门店是没有单品或者滴滤咖啡的,但是在本次ICT上,他们却取得了滴滤咖啡(Drip Coffee)的金奖,是否预示着未来将推出手冲或滴滤咖啡的品类呢?

若瑞幸开始售卖作为大部分精品咖啡馆“标志”的单品咖啡,这又是否证明了他们又向上“走”了一步呢?

三、商业高质化带动咖啡市场

在刚过去的双十一,瑞幸卖出了1820万杯饮品,意在拉低喝咖啡的门槛。现在则是在拉低了门槛的前提下高质化、提高性价比,并且带动消费者的口味习惯。

是的,消费者不会一蹴而就,走着走着,他们会开始“看到”精品,再走着,才会开始走近精品、接触精品。

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就像一座金字塔,商业是底部的基础和根本,顶端的少数才是精品,商业和精品是不同的阶段。所以有人认为商业和精品站在了对立面,这是我所不认同的。

正因为这样,我们经常将星巴克、瑞幸等等的连锁咖啡品牌拿出来讨论。在这个过程中,商业能学习精品的“优”然后向上走,精品也可以借商业的“风”并且往下传播和发扬。

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逐渐地,商业连锁咖啡品牌的吧台上多了一台大型滴滤机甚至是自动手冲机;豆仓里不再只有油光闪闪的二爆密深烘豆;客人的点单从风味拿铁变成传统的卡布再慢慢尝试单品……这也许是我们所期待的咖啡市场的进步。

随着产品原物料、出品品质的不断升级,连锁咖啡品牌和独立精品咖啡馆将会相辅相成,形成健康的咖啡消费市场,分担着不同的责任:当我们在享受自己的休闲时光,可以选择一家独立精品咖啡馆,与咖啡师聊聊家常、喝喝咖啡;当我们事务缠身,想喝一杯咖啡,即使选择连锁咖啡品牌,也能喝到一杯高质量且新鲜的咖啡。

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