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三家不走寻常路的精品咖啡烘焙商

2018年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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随着“第三波”浪潮的兴起,越来越多的烘焙商们想要通过自己的作品体现出不同产地和产季的特征,并突破传统采购模式,尽最大努力支持和帮助全产业链协调发展,特别是那些受咖啡市场价格波动影响最大的种植者们。

今天我们介绍的这三家烘焙商,他们努力的方向并非是单纯的市场营销,而是真正助力咖啡工业的可持续发展,给予2500万种植者(负责生产超过80%的全球咖啡产量)帮助。一款精品咖啡的诞生,需要人们从采摘到烘焙全层次、全方位细心呵护,尤其作为烘焙师,他们需要找出最佳的烘焙时间、温度,制定最理想的烘焙曲线,才能真正体现出精品咖啡的高品质。

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Kickapoo Coffee Roasters

地点:美国威斯康辛州韦罗奎

经营者:公司由两位合伙人TJ Semanchin和Caleb Nicholes携手创办,创办的初衷非常简单,那便是“做出好喝的咖啡,给予种植者公平的待遇”。Semanchin始终将产地的社会问题牢记心中,每一次到访或是在拉美国家工作,他都始终坚持以可持续发展为中心。Nichole则将自己在红酒品鉴和美食方面的特长融入到了精品咖啡当中。Kickapoo Coffee团队由众多烘焙专家和专业运营、销售和营销队伍组成,所有人都共同努力,将企业的核心理念传递给每一位顾客。

特点:“我们的核心理念是将咖啡做得更好,让更多的人受益。”公司的官网上这样写道。为践行这一理念,Kickapoo Coffee作为Coop Coffees协会会员,采取了直接贸易模式,该协会能够确保烘焙师和种植者间咖啡贸易的透明性和公平性,能够让“种植者和烘焙师坐在同一张桌前,填补传统咖啡市场存在的空白”。

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在此基础上,公司只采购符合标准的超高品质咖啡,并向种植者承诺未来采购计划,确保连价格不低于2.75美元,该标准远超过公平贸易制定的1.6美元标准,公司每年还会根据通过膨胀情况对标准进行调整。

特色产品:Kickapoo Cofee最近推出了一款有机Revelry Holiday拼配咖啡,带有可可、金银花和水果蛋糕香味。咖啡采用了产自哥伦比亚和埃塞俄比亚的日晒和水洗咖啡,咖啡香气浓郁,余香水果味十足。如果想亲自去咖啡厅品尝,可以去Third Ward Milwaukee品尝他家的手冲咖啡、去Bayfield品尝香料拿铁,或去Viroqua品尝枫糖拿铁(应季佳品)。

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Kaladi Coffee Roasters

地点:美国科罗拉多州丹佛

经营者:公司由Mark Overly和Andrew Melnick联手创办,创办理念是“稳定、美味的咖啡”。其中,Overly拥有数十年的从业经验,此前是阿拉斯加Anchorage的董事长和生豆采购专家。

特点:Overly和Melnick的理念是扶正精品咖啡革命的发展方向,为顾客提供高品质咖啡,远离“连锁咖啡馆推崇的味道过甜、不确定是否真正含有咖啡”的饮料。

Kaladi Coffee以其“从能够采取可持续种植模式、尊重劳动者付出的种植园那里直接采购最高品质咖啡”,和“打造一个员工能够为顾客讲解每一款咖啡的精致口味,并鼓励咖啡爱好者们交流互动的平台”的经营理念为傲。

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从公司的官网上,你可以了解到一款高品质咖啡需要多么复杂的处理工艺,从种植、生豆加工再到精准烘焙,才能真正体现出精品咖啡的精致口味。Kaladi Coffee使用对流烘焙炉进行烘焙,交流导热能够确保咖啡烘焙更加均匀,品质更加稳定。

特色产品:如果是第一次了解这个品牌,Overly推荐大家尝试Peru Cajamarca Andes Gold。“它包含了高品质咖啡的所有品质。”Overly介绍道。该款产品是公司销售最好的单品咖啡,具有公平贸易认证,口味饱满,气味香甜,余香带有烘焙巧克力味。如果来到公司在丹佛的咖啡馆,请品尝他们的Kaladi拿铁,该款饮品选用了香草、巧克力和咖啡混合糖浆,能够更加凸显意式浓缩咖啡的风味。

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Intelligentsia Coffee

地点:美国伊利诺伊州芝加哥,以及全美各地分店

经营者:公司由Doug Zell和Emily Mange创办,公司经营范围包括咖啡馆、烘焙工作室、培训实验室等,地址遍布美国各大城市:芝加哥、洛杉矶、纽约、亚特兰大、旧金山和波士顿。

特点:Intelligentsia可谓是精品咖啡界的“老炮”,可以说是它引领了“第三波咖啡浪潮”,并正继续为精品咖啡工业的未来发展指引方向。公司创立于1995年,在当时公司推崇的“美味咖啡、新鲜烘焙”理念并没有受到大众的认可。他们创新性地采用了自家烘焙模式,并首次将直接贸易模式引入咖啡工业。

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“当时没有人使用直接贸易模式。”公司的官网上这样写道,“我们推广的直接贸易模式,能够跳过进口商和出口商环节,能够实现面对面与种植者的合作。”Intelligentsia的采购团队周游各国,寻找优质咖啡,同时增进与现有合作伙伴的关系,将数据分享给他们,教授他们如何进一步提升种植品质。公司的品牌就是可持续发展与环保的代言词,可持续的商业模式持续为顾客带来“最高品质、最令人难忘、最独一无二的咖啡”。

特色产品:如果来到他家的咖啡厅,一定要尝一尝那里的应季单品手冲咖啡。公司每个季度会轮换咖啡饮品单,在这里你可以尝到产自春夏季节北热带地区的咖啡,也可以尝到产自秋冬季节南热带地区的咖啡。在夏天,他家的冰咖啡绝对不容错过,公司采用瞬冷技术,能够锁住咖啡全部的香气和甜味,以及平衡的酸度和水果香味。

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