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从星巴克1年开3家”咖啡巨无霸”,释放出的信号?

2018年12月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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在我们探讨如何将 flat white ,cappucinno, latte做出区别以更好的突出精品咖啡风味,向大众消费者介绍普及咖啡,进而继续推动精品咖啡理念时,星巴克在纽约开设了第350家门店(也是全球第4家烘焙工坊)。

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星巴克有自己的品牌概念,并一直处于不断的升级和发展之中。通过星巴克最新在米兰及纽约开设的烘焙店(Reserve Roastery,业界也称“烘焙工坊”)我们可以看出融合创新,客户体验是星巴克现在及未来发展的核心价值。

有业界人士认为,未来咖啡发展方向是精品咖啡和酒店餐饮业的结合。环境,服务,与精品咖啡配套的系统性产品,这些产品也必须是精品产品。

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星巴克在纽约开设的第350家门店是该公司在美国的第二家烘焙店(Reserve Roastery)。占地23000平方英尺,包括多个吧台,提供咖啡和鸡尾酒,还包括普林斯面包房(Princi bakery )和餐厅。

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Photo by Matt Glac, Starbucks

位于纽约市肉库区 (Meatpacking)第9大道第15街的星巴克Reserve Roastery是迄今为止开业的第四家 Reserve roastery,于12月14日正式开张,其他三家分别是:2014年开业的西雅图店,2017年12月6号开业的上海店,今年9月6号开业的米兰店。短短一年连开三家“咖啡巨无霸”,预计2019年还将在东京和芝加哥再开设两家Reserve roastery,美国本土三家+海外三家的格局将正式形成!

每个Reserve Roastery都是功能性的生产烘焙坊,为星巴克高质量Reserve 产品线生产咖啡,用于星巴克的臻选店(Reserve Store)。无论Reserve Roastery烘焙店还是Reserve Store臻选店都是精品咖啡生产和消费的展示窗口,对于星巴克——这一切就像是咖啡的迪士尼乐园。

星巴克首席执行官Kevin Johnson在宣布纽约烘焙店开业的新闻稿中称,它是“品牌的放大器,未来创新的平台,也是“星巴克的终极体验和与顾客紧密联系的方式”。

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Photo by Matt Glac, Starbucks

纽约烘焙店(New York Roastery)设有两个与众不同的吧台。主吧台为咖啡制作酒吧提供七种不同的冲煮方法,包括Chemex,法压,虹吸,浓缩咖啡和“聪明杯”等。特色饮品包括威士忌桶陈化处理冷萃咖啡,柑橘起泡浓缩(sparkling citrus espresso),啤酒花(风味)杏桃氮气冷萃咖啡(hopped apricot nitro cold brew)。

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Photo by Matt Glac, Starbucks

另一个吧台名为Arriviamo,供应手工艺鸡尾酒,灵感来自意大利的开胃酒(aperitivo)传统。特色鸡尾酒包括Nocino Notte(冰萃咖啡、陈化处理松子酒,黑松露盐black truffle salt)和 Triomphe(“香槟红茶”大吉岭茶、杜松子酒、干雷司令、北欧烈性酒aquavit、百香果汽水,橙香橙藏红花苦酒),同时提供精选啤酒、葡萄酒和经典鸡尾酒。星巴克今年早些时候在意大利米兰(Milan Reserve Roastery)首次推出了Arriviamo概念。

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星巴克与去年由Rocco Princi领导的意大利烘焙公司签署了一项投资和授权协议。在纽约的烘焙店里,Princi提供新鲜的面包、披萨、cornetti意式面包、 focaccias面包、甜点和更多现场烘焙的食物。

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Rocco Princi意大利面包师兼咖啡馆Princi创始人,星巴克(Starbucks)已投资了这家公司,它以传统家庭食谱制作的手工面包而闻名。

2016年星巴克在世界各地已经有大约2000家Reserve stores。从2016年开始,星巴克一直在扩大食品供应,希望吸引更多的人在一天中的任何时间到店里来。

通过烘焙店Roastery和Reserve店,星巴克瞄准了咖啡鉴赏家和那些经常光顾“第三波”咖啡店的人,对于这些人重点是咖啡豆,从产地到烘焙。

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