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看这些业内大咖是怎样预测2019年咖啡市场的?

2019年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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2019年,全球咖啡市场将走向何方?不如让欧洲咖啡、茶和软饮料展会的会员们来告诉你!

今天,我们有幸邀请到了 Paddy & Scott’s创始人、CEO Scott Russell、Restaurant Associates咖啡视野总监Sonia Louro Carvalho、Press Coffee合伙创始人Andy Wells、Bear合伙创始人Craig Bunting、Gail’s Artisan Bakery咖啡业务经理Jessica Worden、Notes合伙创始人Rob Robertson、 Elan Cafe咖啡运营负责人Joao Almeida, head of coffee operations和St James’s Hotel & Club食品饮料经理Antonio Vigorito,来与我们分享他们的看法。

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“权威性一定会成为2019年的关键词。顾客的咖啡知识储备越来越多,你必须成为比他们还厉害的专家。如果你与你的顾客之间仍存在很大隔阂,如果你连自己的咖啡故事都讲不好,那么你一定会落后。你再也不能用简单的公平贸易或雨林联盟认证标签,蒙混过关。此外,氮气冷萃咖啡越来越流行,在鸡尾酒和伪鸡尾酒中的运用越来越多。同时我认为2019年的行业兼并力度会进一步加大,高利润率和高成长性会让更多的小企业被大型连锁企业看上。”

——Scott Russell

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“我认为代奶产品在2019年仍将继续火爆。随着素食主义和环保主义的盛行,例如燕麦奶等将受到更多人的欢迎。同时,咖啡消费者的知识储备越来越强,消费市场对于咖啡产品透明度和可追溯性的要求越来越高。人们已经不能满足于只是知道咖啡产自哪里,他们需要知道咖啡究竟产自哪个种植园,种植者是谁。这对他们很重要,对于我们也很重要。此外,咖啡师需要和顾客之间建立情感联系,我们需要掌握他们的日常消费习惯,我们的服务要更加个性化、私人化,我认为这一点在未来会更加重要。”

——Sonia Louro Carvalho

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“我认为冷萃咖啡将继续火爆,瓶装、罐装产品将继续畅销。咖啡的价格虽然会趋于稳定,但更多的人会意识到直接贸易的重要性,小型烘焙商会跳过大型进口商,直接去产地与种植者对话,减少利益剥削。我认为小型连锁企业会寻找新的方式寻求规模扩张,合资的方式会取代过去传统的独资模式。精品咖啡会成为市场的绝对主流,消费者将愿意为更高品质的产品付出更多价格。”

——Andy Wells

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“消费者不仅会关注品质,更会关注咖啡厅方方面面的专业性,例如可持续发展能力、服务的水平和产品品质的稳定性。我认为独立咖啡馆会继续快速发展,市场影响力也会越来越高,从而引发更多的并购重组。同时我认为全天候餐饮服务将成为咖啡厅发展的新模式。”

——Craig Bunting

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“我认为2019年的主题将会是精品咖啡与技术、创新的融合,尤其是在滴滤咖啡领域。滴滤咖啡是一种非常特殊的冲泡方式,其中的很多环节都可以实现自动化。虽然精品咖啡更多强调手工,但要想大批量制作,批量冲泡技术必将进一步发展。当然,咖啡师仍很重要,因为他们仍需要调试配方,操作设备。但如果实现更高程度的自动化,咖啡师便能将更多的精力放在提高意式浓缩咖啡品质上面。”

——Jessica Worden

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“2019年,代奶产品会更加流行,尤其是燕麦奶。同时,我们认为行业内会出现新的技术解决纸杯浪费和污染问题,会有新的可回收采利用材质出现。精品咖啡将无处不在,Nespresso胶囊咖啡也会向精品咖啡靠拢。罐装冷萃咖啡会对传统罐装冰咖啡提出更强有力的挑战。”

——Rob Robertson

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“我认为不光是产品,环境也很重要。咖啡厅的设计将更加美观、时尚,我认为社交媒体是这一趋势的主要推手,人们想要更多地与空间互动。”

——Joao Almeida

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“我认为人们会更加在乎咖啡的产地风土,为此,咖啡的教育和培训会显得更加重要,相关市场前景会更加广阔。人们将会放弃购买超市里的罐装咖啡,他们会想要到咖啡厅品尝更高品质的产品,同时想要从咖啡师那里了解到更多有关咖啡的知识。”

——Antonio Vigorito

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