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日本第一咖啡品牌Doutor从星巴克身上得到的启示

2019年02月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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星巴克在全球的高人气堪称为一代传奇,甚至有人说是他们将咖啡文化带到日本。当然那并不正确,因为日本的咖啡店文化早在1960年代就已成型,那时候是由鸟羽博道带领的Doutor咖啡(罗多伦咖啡,ドトールコーヒー)引领风潮。

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号称日本(Japan)第一咖啡品牌 ,已拥有1200多家连锁店的Doutor(罗多伦)咖啡店,吸引的更多是上了年纪的日本人。它价位很低,环境不甚浮华考究,店里允许顾客吸烟。在经济萧条、收入不景气的形势下,人们都被Doutor的低价位所吸引。在日本拥有56年历史,连续三年受欢迎程度超过星巴克稳居第一,遍布日本大街小巷的国民咖啡“Doutor coffee” 罗多伦咖啡,被称为日本国民咖啡。

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日本最大咖啡连锁店间的竞争

不过星巴克的人气似乎真的成为了其他咖啡连锁店的威胁,星巴克于1996年时刚刚进入日本咖啡市场就已经成功竖立起声望,而它主要的竞争对手Doutor就一直在身后追赶。而Doutor的成功离不开星巴克,正因为有星巴克的逼迫,才令得Doutor不断改进过时的营销形式,不断迎合日本消费者的口味,最后终于反超星巴克坐稳日本第一咖啡品牌的交椅。

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那么Doutor究竟从星巴克身上学到了什么重要的经验?

1.改良营销方案

星巴克日本依然在不停扩张,但已经失去日本最大咖啡品牌的光环,而Doutor则是计划在3年内开店至2,000家,现时这家连锁店在全球甚至已有超过1,2000家门店,而且仍在快速扩张。这都要感谢星巴克,让Doutor了解并适应日本人从咖啡外带转变为在店内享用咖啡的形式改变。因此也就诞生了Veloce、Tully’s以及Excelsior Caffe等Doutor的高端品牌。

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2.食物、吸烟和灯光效果

星巴克不知道,或者说做不到的一件事,但Doutor一直很明白,那就是日本人需要的其实是一个能够提供合适的食物以及可以吸烟的空间。除了这两个刚需以外,还有就是日本人认为店内要有比较好的灯光,这才可以营造出适合聊天和阅读的好氛围。在这几个点上,Doutor都做得比星巴克好。

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3.价格调整

来星巴克登陆日本之前,Doutor受到了日本经济泡沫爆破的影响,已经开始呈现萎缩的迹象。经过高速增长的日本进入了大众化消费时代,咖啡摆脱了奢侈品形象,成为了大众消费品进入日常生活。而且因为欠缺竞争与对比,他们几乎没法提高自家商品的价格,只能以一个比较低的利润率喘息着。当星巴克进入日本后,带来了高价的咖啡以及多变化的特制饮品,这使得日本人默默地提高了一杯咖啡的心理预算。而Doutor也就终于有理由以较高价钱出售更高级的咖啡豆,简单来说,就是终于有机会提高利润率了。

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现在,中国国内也出现了许多咖啡连锁店,虽然目前战况迷离,还不清楚最终鹿死谁手,但我相信,属于中国人的国民咖啡终究会出现。

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