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自动咖啡技术,真的会取代咖啡师?

2019年04月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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上次写自动手冲咖啡机的时候在网上搜索资料,然后意外发现除了手冲可以自动化之外,连半自动意式咖啡机的许多制作过程也可以被自动化,然后冠上“突破性发明”的名义。难道这就是真的“科技来自于惰性”?今天就一起来看看咖啡界还有哪些更先(lan)进(duo)的自动机器发明吧!
先进的自动咖啡器材介绍
1、Puqpress

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Puqpress由两个英文字组成:Puq (puck)粉饼 + Press 填压。从品牌名称就可以知道他们的产品:自动粉饼填压机。在意式浓缩咖啡里,最难维持一致品质的步骤其实是压粉。压得太大力就会萃取过度,太小力会萃取不足。最普遍的问题是力度不平均,导致粉饼高低不一而造成通道效应(channeling,水会流向阻力较小的空间,因此造成咖啡粉饼一边过度萃取,一边萃取不足)。即使你有最高级的原力粉锤,可以避免以上的压粉力度问题,但长时间压粉也会对咖啡师造成工伤吧,于是就有了Puqpress这个产品。根据公司网页介绍,Puqpress确保压粉力道一致,就算换咖啡师值班也不怕,因此咖啡美味的品质更稳定。
2、Ubermilk / Juggler / Perfect Moose
磨豆很难?于是我们有自动磨豆机;压粉很难?于是我们有压粉机;浓缩咖啡很难?于是我们有自动浓缩咖啡机;打奶泡很难?于是我们有了自动打奶泡机!

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The Juggler
以上提到的3个品牌中,Ubermilk与Juggler最为先进:可以自动倒出设定好分量的牛奶,减少咖啡师弯腰拿牛奶和倒牛奶的动作,也可以减少牛奶空盒;Perfect Moose则是将盛好的牛奶自动打泡至指定的温度和奶泡程度。咖啡师接下来要做的,只是把牛奶倒进浓缩咖啡而已。

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Perfect Moose
3、Cafe X / Sawyer / Once Alike /Coffee Haus
既然已经谈自动化,那就自动化到底吧!隆重介绍机器咖啡师,只要点了饮料、付了钱,就可以在一旁看“咖啡师”接近完美地按照每一个步骤泡咖啡。先不多讲,看动图比较有趣:

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Cafe X
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Once Alike

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Sawyer
以Briggo公司最新推出的Coffee Haus为例,这台全自动化的机器人咖啡机,可以在一小时内制作100杯咖啡,相当于三到四个咖啡师的产量。这款机器人可以混合使用拉丁美洲的咖啡豆,按照应用程序的订单制作出美味的咖啡,并且让客户可以控制成分、浓缩咖啡、调味料和温度等,这个过程无需任何人工干预。

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Coffee Haus
自动咖啡器材、机器人咖啡与咖啡师的区别
上面的全自动化机器人咖啡机,你既可以称它们为全自动咖啡机,也可以称为机器人“咖啡师”。与传统的全自动咖啡机相比,机器人咖啡机的卖点不单在于出品稳定、减少工作流程那么简单,而是“无需任何人工干预”。没有人就意味着没有人类可能出现的各种错误,比如拼写错误的名字(是的,此处是在黑星巴克)。机器人咖啡机可以直接从顾客下单付款到冲煮制作、交付出品全程自动化,从而代替咖啡师的工作。甚至比咖啡师更加高速、完全可控,再忙碌也不会感到慌乱。看起来,简直就是咖啡界科技发展的一大进步。
然而,事实真的是那么简单?对咖啡制作来说,冲煮咖啡真的只是水温、研磨、粉水比那么简单?对卖咖啡来说,服务就只是收钱交货那么简单吗?

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自动化会把咖啡冲泡过程中的“匠心”元素带走。的确,很多自动咖啡器材会是咖啡师的得力助手,帮助他们更便利、更稳定地出品服务。但以此同时,若果把所有复杂的、不稳定的制作过程都交给了自动器材,那么咖啡师的冲泡技术从何体现?如何累积?自动化技术的本意是辅助咖啡师的出品,还是冲淡咖啡师的存在感?没有自动器材的咖啡师就冲不好咖啡了吗?
布粉压粉可以自动化,冲煮萃取可以自动化,打奶泡也可以自动化,那么只要留着拉花的“拉花师”就可以了吗?别傻了,自动化的拉花机还会远吗?就算没有自动化拉花机器,现在的3D拉花打印不比大部分的咖啡师拉花视觉效果更好?那么,当所有步骤几乎都自动化了,以后谁来研究咖啡的萃取与冲泡?谁来调整参数与风味?Baristas算是机器操作员还是真正的“拉把员”?

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Ubermilk
咖啡是一种利用各种感官享受的艺术:杯的温度、咖啡的香气、味道,还有视觉享受。视觉享受可以是拿铁拉花、手冲咖啡的方式和器材、或是咖啡师的专注。如果将所有步骤都交给机器处理,咖啡就像少了一点“人情味”。

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咖啡是属于服务业,就应该要与顾客互动,如果说自动化后咖啡师就有更多时间与顾客交流,那么只需要请一个懂操作机器会下单收款的操作员就好啦,干嘛还要用高薪水(其实并不高)请多年冲煮经验的高级咖啡师?还是那句话:连自己都没有从A-Z亲手制作,又哪来这么多话题、经验与顾客聊呢?
咖啡行业的核心应该是人情味与服务,而非便捷
我一直相信,人情味是机器人所无法提供的。机器人咖啡机所谓的“人性化”菜单设置,从迎面的冷冰冰点单面板开始,就只是一个“噱头”。再先进再炫酷的机器人咖啡机,在本质上与办公楼道的自助咖啡机、自动售卖机也没有任何区别。机器人无法给你推荐他最喜欢的品项,机器人无法与你讨论最新的八卦资讯,机器人无法安抚你因为赶时间还要排长队而产生的焦虑,机器人更不会称赞你最新的打扮穿着。作为很多人每天醒来的第一个社交网络触点,咖啡师提供给消费者的并不是简单一杯提神饮料。

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机器人的技术旨在取代人类完成沉闷、肮脏和危险的工作,但咖啡师这三样都算不上。我所遇到的大部分咖啡师都是喜欢这份工作的,如果没有对咖啡的热诚投入,那么制作出来的咖啡就算不上“有温度”“有灵魂”。没有人情味存在,咖啡本身只是一杯功能性的饮料而已。

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