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未来咖啡馆市场的第一大竞争对手是便利店?

2019年04月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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NACS杂志的特写报告说,79%的咖啡购买,是消费者在看到便利店之前就做出了要去便利店买一杯咖啡的决定;GasBuddy最近的一份脚本流量报告发现,在应用程序中拥有出色咖啡评级的商店在早上5点到10点之间,比那些低于平均水平的商店多出12.5%的流量。

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在中国,中投顾问发布的《2016~2020年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》表示,在中国,咖啡算不上普及,但是这一咖啡市场基数很小的人口大国,正在创造世界上最迅猛的增长,咖啡消费平均每年增长超过25%。而观研天下另撰写的一份报告指出,仅按照每年15%以上成长来看,到2020年中国咖啡市场就有3000亿元。

以星巴克、Costa为代表的连锁咖啡企业,以及主打手冲咖啡的精品咖啡馆逐渐在高端市场崭露头角,让喝咖啡正在成为一种生活方式,但是产品价格普遍在20元以上,普遍在30-40元之间。而10元-20元之间的中档咖啡市场却留存了一份空白,直到最近这个空白市场被引爆了,引爆空白市场的正是随处可见的24小时便利店们。

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如今,这些在市场中占主导地位的连锁店品牌,不仅仅是在卖一杯好咖啡:他们直接默默的向咖啡馆的市场发起了挑战。有些便利店里,能提供室内和室外座椅等便利设施,提供瓶装冷萃以及现磨咖啡等咖啡饮品,还有配以不同的芝士条、提拉米苏、大福等甜品;在对冰咖啡进行了简单的盲测之后,口味出现的佼佼者并不是星巴克或唐恩都乐,而是7-11。

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生活节奏的快速升级、需求发展的极简化、以及便利店咖啡品质的提升,这三点让便利店牢牢抓住了“刚需”消费者。这些追求快速、方便、性价比的消费者不断地被从咖啡厅拉到便利店,铸就了便利店咖啡的成功。与便利店咖啡一起快速成长的还有便利店如雨后春笋一样的发展速度,这让便利店咖啡随手可得,转角就能邂逅一杯咖啡的理念迅速流行开来。

那为什么人们逐渐开始更喜欢去便利店购买一杯咖啡?便利店是否会成为新的咖啡店?以下是我们认为可能存在的三大原因——

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1.开放并且没有消费压力的氛围

虽然有人说便利店是一门「销售时间」的生意,但仍有许多顾客想留下来享用三明治或沙拉。有一些新的便利店提供了这种体验——有些室内座位的面前会有大大的窗户、抛光的混凝土地板、现代风格的装璜、Wi-Fi以及提供为手机和笔记本电脑充电的墙壁插座。而有些室外的座位,则会有延伸屋顶的设计,以提供充足的遮荫,以及舒适的桌椅。

无论是衣着光鲜的商人来这里午后休闲,还是忙碌的上班族想在这里来一杯早安咖啡,有时便利店的气氛会比当地的咖啡馆更热闹和多样。

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2.更多样食物的选择,还有更好的咖啡的选择

占有市场份额更大的便利店,更会考虑在食品服务的巨大投资。从不断保温的鲜煮食物到可以现做的简餐类正餐,顾客有各种各样的选择,这些选择往往超出了咖啡馆和快餐店的质量和选择。在发展了咖啡产品之后,很多便利店中会设有全自动自助咖啡机,接入净水之后,从研磨咖啡豆,到萃取出一杯使用压力冲泡的咖啡,方便快捷且不失美味。有些咖啡机不仅能制作出黑咖啡,还可以制作拿铁和卡布奇诺等奶咖。

然而便利店咖啡的发展远远不止于此,在美国,7-11最近宣布了一项引进可持续生产的,单一产地哥伦比亚咖啡的计划。

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3.冷萃咖啡的最佳售卖场景

冷萃咖啡日益流行,并在一年里来销量增长了80%。许多最新颖的包装好的冷萃咖啡产品,利用便利店具有较冷的储存空间的有利条件,并且提供热饮和冷饮等大范围的饮料选择。

7-11便利店最近推出的一款新饮料,Fizzics冷萃气泡咖啡——一罐摇一摇就可以变成冷萃气泡咖啡的产品,确确实实是一个暗藏着自动制冷的冷萃咖啡界的黑科技创新饮品。饮料罐里装有热量交换系统,一旦开启之后会与大气中的二氧化碳发生反应,使饮料快速冷却,只需90秒即可降温30度左右,效果比一般的冰箱冷藏更持久,而且不会排放任何有害气体。

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制作操作起来也十分简单,只要将咖啡上下翻转,让底部向上,转动底部的开关大约5-6次,然后将咖啡放在桌上咖啡静置90秒,咖啡温度就会迅速降低,继而变成一罐冷萃气泡咖啡。

目前在美国已全面上市,售价$3.99,折合人民币约¥25一罐。

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便利店咖啡将逐渐发展成为一种常态,但其实从品类上来看,跨界是便利店每天都在做的事情,不断在找新商品引进来,把不好的淘汰掉,把新的服务引进来,把消费者不喜欢的服务淘汰掉,而咖啡只是其中一个案例。

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