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2019年咖啡行业适合开店吗?

2019年04月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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开一间咖啡馆是许多人的梦想,我们总是可以看到许多人投入毕生积蓄、店开了,不久后又关了。如果你询问任何一间咖啡馆老板关于开店的意见,十之八九你会被劝阻,每一位咖啡馆老板都会告诉你:「浪漫是客人的事,开咖啡馆一点儿也不浪漫!」开一间咖啡馆看似门槛不高,实则不易成功,其中的奥祕究竟是什么?

如果你问我,「如果我辞职去开一间咖啡馆好或是不好?」我会告诉你,千万不要想不开,因为会问这个问题的人,开店十之八九不会成功。如果你很坚定要开店,那么我是有一些心得可以与你分享,或许可以帮助你少走一些冤枉路,至于你开店之后会不会成功,这个问题还是只有老天爷能回答你。

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开店心法关键句

这句话是开店心法的核心:「店就是自我的延伸。」没错,开店就是你个人人格特质的展现与延伸,换句话说,你是什么样的人,开出来就应该是一间什么样子的店。

*忠于自己

开店的首要法则其实与艺术创作完全一样,成功的核心价值在于「忠于自己」。什么是忠于自己?如果你喜欢古典音乐,却因为「市场考量」或其他因素,而开了一间整天播放电音舞曲的店,这就没有做到忠于自己。如果你喜欢浅焙咖啡,却因为顾虑多数客人怕酸味,而违背自己的喜好,贩售不酸的深焙咖啡,这样的店无法呈现出你的性格,难以让顾客共鸣,终究会导致失败。

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忠于自己,就是开一间完全反映出个人喜好、兴趣、风格的店。唯有「忠于呈现自己」的店才能打动人心,吸引到志同道合的人上门消费。

台北捷运六张犁站附近的「PEG配个咖啡吧」老板是位忠实的海贼王《航海王》迷,整间店完全呈现出一位海贼王迷的风格与喜好,风格明确加上餐饮品质好,吸引了大批同样是海贼王迷的顾客流连忘返,这就是个开店「忠于自己」的好例子!

要害怕让你的店充满个性,反而应该担心你是不是开了一间没有办法呈现你性格的店。

*人格特质

店就是你个人的延伸!既然如此,在开一间店之前,不妨先检视看看自己拥有什麽样的人格特质吧,因为你日后的店也会具有相同的特质。

你有以下人格特质吗?聚集人群的人格特质、发挥影响力的人格特质、创新的人格特质、让人喜欢的人格特质?如果你是个性内向孤僻、朋友一隻手数得出来的人,凭什么你觉得你开的店会吸引到众多顾客上门呢?反之,如果你具有非常迷人的人格特质,朋友众多、人缘特佳,那么店开之前其实你已经成功一半了。

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*不适合开店的人

你适合开店吗?这句问题其实可以换个问法,你是个适合创业的人吗?如果你是个害怕失败的人、悲观、负面思维的人、嘴巴上常常抱怨东抱怨西的人、网路酸民型的人,请千万不要开店。

开店就是创业,创业免不了要面临各种各样的困难与挑战,而且只要你当老闆一天,困难与挑战就陪伴著你一天,没有无忧无虑的时候。因此,如果你天性爱抱怨,爱钻牛角尖的话,开店之后你的生活会变得更辛苦。

*认清自己开店的初衷

初衷是什么非常重要!当然赚钱是开店很重要的目的,但是开店只是为了赚钱吗?反之,如果你自认开店不是为了赚钱,那又是为了什么?

开店是想逃避困境,还是想实现自己?如果你是因为目前工作不顺、老闆机车、同事很贱……等等原因而想逃离工作环境,进而想乾脆自己开一间咖啡店、自己当老板,如果是这样的思维的话,我奉劝还是请打消开店的念头,因为在职场上不成功的人,自己创业多半也一样不会成功。

开店不应该是为了逃避困境,因为创业之后,等著你的是无止境的困难与挑战。

*不要再跑店了!

许多人一旦打定主意要开一间咖啡馆,他们会开始做一件事:马不停蹄地「跑店」。所谓「跑店」就是四处探访成功的咖啡馆,听说哪裡有一间经营不错的店就立刻跑去,有的人还会带著相机、摄影机将各大名店从装潢、设备到菜单统统拍摄下来,带回家当做自己开店的「参考」。

我从来不跑店,我也劝告每位打算开店的朋友「不要再跑店」。因为跑店并没法真正带给你什麽,反之会给你尚未开设的店带来很大的伤害,因为当你眼裡都是别人的时候,其实就失去了自己。唯有呈现出自己独特的特色,才有可能在激烈竞争的市场中脱颖而出。

*谈模仿与抄袭

开店新手到过一家心仪的店之后,常常有意无意地会在许多地方模仿自己喜欢的店,例如,我们Fika Fika自创的白色石板搭配原木色吧台设计现在已经被广泛地模仿採用。透过模仿你的确可以很快地呈现出某种风格,但是请切记,能打动消费者的是原创的独到特色,而不是后继模仿致敬者。

Blue Bottle蓝瓶子咖啡火红之后,市面上也陆续出现模仿他们吧台设计、装潢、甚至商标配色的咖啡业者,但是模仿者终究无法达到原创者的效果与市场定位,而且因为忙着模仿,反而忘记呈现自己,完全丧失了自己应有的特色。

请不要模仿任何人,即使你非常非常喜欢对方的风格、设计、或是一切,都不要去模仿他,因为模仿并不会给你带来加分作用。切记,呈现出属于你自己的风格特色,才是开店成功的不二法门。

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