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咖啡农民究竟要追求质还是量?

2019年04月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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精品咖啡中最重要的讨论?

那些基于SCAA标准达到85分或更高分数的咖啡豆,会因为质量而获得更高的价钱吗?那些生产收获后需要特殊的处理技术,细致的分拣和挑选工作的咖啡豆的微型地块呢,它可能永远不会超过农民总产量的10%或20%?当然这些咖啡豆的价格会更高,但它们会更有利可图吗?

这些精品咖啡对资源有限的小农来说会更有意义吗?或者他们稀缺的资金和劳动力是不是应该更好地投资于其他地方?精品咖啡市场主要是针对庄园,那它是否足够包容小农,为咖啡馆的社区发展和扶贫作出广泛贡献?农民能否将咖啡质量的改善转化为相应的生活质量改善?市场上的质量标准是否比来源地的生活标准上升得更快?

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是否存在收益递减点,超过这一点,提高咖啡质量的额外投资无法产生相应的回报?如果是这样,这个点到底在哪里?

在哥伦比亚与厄瓜多尔的南部边界的Nariño崎岖的山丘上,这些问题可能会有一些答案。

该选择质量还是数量?

Nariño地区长期以来一直被认为是非凡咖啡的来源,2010年哥伦比亚卓越杯的结果也证明了这一点:来自Nariño的参赛者包揽了前6名,前10名中占了8个名额,21名中占了17个名额。

有了这种辉煌,就会让人期待Nariño地区出产大量精品批次。事实上,包括Intelligentsia和PT在内的一些有名烘焙商,他们都一直从Nariño直接采购一些微型批次,寻求更高质量的咖啡豆。

但Nariño地区的咖啡的大部分通过大的采购渠道进入了雀巢和星巴克的咖啡当中,这些渠道并不会根据杯测的质量决定给农民支付多少钱。

在这种背景下,农民需要在两种截然不同的商业模式之间进行明确的选择。一种是在质量方面提供了强劲的价格激励,并且在某种程度上与数量无关——直接采购的烘焙商能够大量购买几十袋,只要能提供满足其严格质量标准的咖啡。而另一方面并不是对质量的不讲究——所需的咖啡豆实际上确实需要满足专业质量标准并且价格合理——但却创造了更大的销量激励:主导Nariño咖啡采购的企业烘焙商正在寻求成千上万袋的咖啡豆。而农民要决定倾向哪种商业模式,最好从自身农场决定种植什么品种开始。

而Castillo品种对咖啡叶锈病的抵抗力,自然而然使其成为了寻求最大产量的哥伦比亚农民的选择。

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对于非杂交品种而言,以质量为中心的烘焙商的偏好使得卡杜拉和其他传统品种成为寻求进入专业市场“精品”细分市场的农民最自然不过的选择。

其实,Castillo这个品种也能得到好的杯测分数。参与笔者的边境地区标准调查的直接采购的烘焙商在80年代中期对一些Castillo样品进行了评分,上面提到的Nariño的Intelligentsia批次中包含有Castillo品种。但是,给Castillo样品评分高达86分的烘焙商还是偏爱卡杜拉。

有除此以外的第三种方式吗?

所以,小农最好的选择或许不是单纯基于数量或质量,而是寻求两者的折中。Sweet Maria的Tom Owen在coffeed.com上为这个优秀的主题提出了“第三条道路”的愿景。他首先承认小农户的直接贸易采购模式存在不稳定,认为农民需要的是“一定数量的质量。”他主张将数量和质量导向融为一体。

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“有一个专门种植卡蒂姆的地方,老实说,那里的海拔在1000米左右,植物都被咖啡锈菌或其他疾病摧毁了,波旁、铁皮卡或者卡杜拉豆无法存活,就算种活了品质也不会很好。这时候他们应该在那里寻求咖啡的产量。也许他们可以在咖啡质量研究的帮助下使得咖啡豆的杯测分数达到84分。但是在可以种植优质咖啡品种的地方,农民需要采用改进的方法来最大限度地提高质量,将这种水平的咖啡与品质差的阿拉比卡咖啡区分开来,并获得相应的报酬!”

这种农场遗传多样化的方法实际上可能是小农户管理他们所面临的生产和市场风险的最佳方式。

综上所述

Nariño是一个天然的实验室,用于研究小农对不同品种和不同市场战略投资的回报。

有些农民顽固地坚持种植卡杜拉,但其他人正在逐渐走向Castillo的怀抱。为了降低风险,他们的农场有一些种植着卡杜拉,并混入Castillo并将其纳入到哥伦比亚品种中,这是Castillo的杂交前体,具有防锈性,在杯测上有更好的表现。一些人正在寻求最大化收益,而另一些人则刻意去追求咖啡的杯测质量,以期建立新的、更直接的采购关系。

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