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浅谈中国咖啡烘焙和销售

2019年04月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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“中国制造”已经是个家喻户晓的词,但“中国烘焙”呢?那是一个截然不同的故事。

中国的咖啡市场已经引起了全球的关注,他们将中国定义为一个正在崛起的咖啡消费大国。星巴克宣布计划在未来五年内在中国大陆市场开设3,000家新店,但这可是中国咖啡市场快速发展的沧海一粟。但尽管如此,国际上对这个国家的咖啡烘焙和消费行业知之甚少。

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因此,今天我们将探讨下中国咖啡烘焙和销售,以及如何影响全球。

中国咖啡消费市场的潜力巨大

首先,先让我们来了解下中国的咖啡消费的发展情况。

美国农业部2018年咖啡市场报告显示,过去四年中国国内咖啡消费量几乎翻了一番。虽然这一数字分别仅徘徊在欧盟和美国当前消费的10%和15%左右,但中国咖啡市场的未来潜力巨大。

事实上,许多跨国公司近期都在中国进行了大量投资。例如,2018年初,瑞幸咖啡筹集了超过10亿人民币(约合1.44亿美元/ 1.26亿欧元),以便与星巴克在零售咖啡领域展开竞争。加拿大的Tim Hortons入驻中国市场,计划开设超过1,500家门店。而英国咖啡连锁品牌Costa Coffee计划到2022年将其中国门店的数量增加约三倍。

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同时,随着消费者对质量的认识不断提高,中国咖啡的消费量正在快速增长。然而,当地的咖啡文化仍然与欧美国家的咖啡文化不同。例如,人们很少在家里煮咖啡和冲泡咖啡,速溶咖啡仍占消费的绝大部分,这在许多传统茶文化中很常见,包括英国。

中国消费者喜欢甜美干净的烘焙豆

随着中国人对咖啡的需求增长,人们会选择哪种口味的饮料呢?

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我们观察发现,年龄较大的消费者倾向于选择低酸咖啡,例如印尼的曼特宁。另一方面,年轻消费者可能喜欢浅度烘焙,其酸性较强。

此外,中国消费者现在更喜欢甜美干净的咖啡。随着国内精品咖啡店或商业连锁店开放,消费者对于咖啡专业知识不断增长,对于咖啡风味的选择肯定会不断的变化。

同时,我们还发现,台湾,韩国和日本的精品咖啡文化也影响着中国大陆的咖啡业。美国顶级品牌如Blue Bottle,Intelligencia等虽然在业内具有重量和标志,但在中国大陆,更多的是来自台湾和韩国等地的公司和专业人士在开展各类精品咖啡的培训和业务。

在中国,谁在烘焙咖啡?

虽然中国的咖啡市场正在增长,但人们大部分咖啡豆实际上是在国外烘焙的。

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根据美国农业部的报告显示,中国2018/19年共进口4800万公斤的烘焙豆和烘焙粉,这比2013/14年度的560万公斤大幅增加。

然而,预计2018/19年中国共进口1.2亿公斤速溶咖啡,这比2013/14年度的4100万公斤也显着增长。

中国咖啡生豆进口量微不足道,甚至没有在报告中列出。相比之下,在同一份报告中,预计2018/19年美国将进口16亿公斤咖啡生豆,而烘焙豆和烘焙粉仅进口约1200万公斤。

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换句话说,在美国,进入该国的咖啡只有2%用作烘焙,磨碎或速溶咖啡,而中国咖啡总需求的66%是以烘焙豆,研磨粉或速溶咖啡形式进口的。

这些数据显示,虽然每天都有关于中国精品咖啡兴起的故事,但现实情况是,大部分消费仍然饮用速溶或低档咖啡,尤其是中国大部分进口的咖啡豆都是低级越南罗布斯塔咖啡。

中国的烘焙咖啡豆怎么样?

与西方咖啡消费国相比,中国的专业烘焙商很少。但是,它们的数量正在增长。

中国的烘焙商大致分为两大类:大型商业规模的烘焙商和单店烘焙商。大型商业规模的烘焙商专注于为速溶咖啡或为大型批发企业提供烘焙咖啡豆。另一方面,单店烘焙商是那些以更高质量和小规模烘焙为目标的烘焙商,通常用于他们自己的商店,但偶尔也用于有限数量的批发消费者,这些烘焙器通常使用500克或1千克的焙烧炉。

家庭烘焙市场也在中国大陆逐渐增长,鉴于台湾有类似趋势,它可能具有巨大的潜力。

广阔的在线零售市场也是中国烘焙咖啡行业的独特特征。有许多烘焙商几乎没有零售业务,只专注于建立他们的在线追随者。

中国烘焙咖啡行业面临的挑战

无论你身在何处,经营一个烘焙店都很困难。了解消费者不断变化的需求,保持一致的质量,平衡供应与需求等等,需要掌握很多方面的信息。除此之外,中国的咖啡烘焙商面临着额外的挑战。

首先,他们需要获得烘焙许可证。获得烘烤许可证的难度是目前中国烘焙商面临的最大问题之一。

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其次,中国烘焙商经常面临过价格高昂的烘焙设备。许多国际大型烘焙商和设备制造商在中国的独家经销协议允许国内代理公司垄断市场并自主抬高价格。

最重要的是,咖啡烘焙的教育和培训依然缺乏。通过查看认证Q级学生的CQI网站,大中华区的Q级证书持有者比印度尼西亚,巴西,危地马拉,埃塞俄比亚,越南,洪都拉斯,秘鲁,墨西哥和哥斯达黎加的总和还要多。但这并不意味着中国拥有的咖啡专业知识超过这些国家的综合。或许只能表明这个国家对精品咖啡的兴趣,并且可能对该行业有利。

中国种植的咖啡都去哪儿了?

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中国不仅仅是一个消费国,还是一个咖啡种植国。那么,谁在喝这些中国咖啡豆呢?

从2014年到2018 年,中国每年咖啡生豆产量约1.2亿公斤。中国大部分咖啡种植在云南省,品种主要为阿拉比卡,并且最终出口到欧洲。

然而,中国不断增长的烘焙从业人员正开始关注本土咖啡,除了品质在提高外,还有税费优势。

进口到中国的大部分咖啡都需要缴纳8%的进口关税,还有运输成本和其他相关的进口费用了。为此,许多人已经使用云南咖啡豆来拼配以降低成本。

但是,云南的精品咖啡还有很长的路要走,尤其是在于种植和加工环节。

中国对全球咖啡市场的影响

中国咖啡行业将如何前行?甚至中国的咖啡消费趋势是否会影响欧美喝咖啡的方式?

答案可能是在某种程度上的确会。

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如果中国咖啡消费继续增长,它可能会对全球定价和供需平衡产生广泛影响。虽然还有很长的路要走,如果中国的人均咖啡消费量达到美国的一半,我们就会看到阿拉比卡的全球供应紧张,从而引导全球咖啡价格的上涨,以及可能会种植更适合中国人口感更喜爱的咖啡。

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