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咖啡馆开业筹备策划以及建议

2014年02月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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2014年我草拟了一份《咖啡馆开业筹备策划以及建议》咖啡师创业班培训课件,分析了以休闲商务为主题的复合型经营咖啡馆的经营形态与市场前景。在咖啡馆进入设计、定位与装修阶段的时刻,提出一些个人的意见和建议,部分内容,仅供参考!
一、咖啡馆设计、装修、施工监督、反馈以及修改。
专人负责:在前期沟通设计、策划和审批一系列的工作中,目前的工作进度已经为消防审核和施工进厂,在装修的过程中,时常会出现细节的修改、材料的选择、施工的进度……这些衔接性强的沟通工作一定要多花些时间,说清楚讲明白以后施工进度会更快,更流畅。同时,在空余时间需要对软装饰进行调研、走访。例如:窗帘、画册、饰物、家具……
建议:由专人负责此项工作逐步落实。
二、咖啡馆吧台、采购、研发、培训以及定位。
专人负责:这是一项关系到开业和后期经营的核心工作,对新员工的培训有利于认同企业文化和经营的产品,需要以下流程来完成:
1、招聘员工(薪资、岗位、人数),人员到位后进入带薪培训阶段。
2、吧台采购配置,在原料板块分为培训使用和经营使用两大板块,设备和原料采购可同时进行招聘。
3、市场调研,吧台核心成员和外场管理人员对周边市场进行消费调研考察,找寻差距和及时分析总结。
4、拟定菜单,制作具有竞争力的产品与定价,开始酒水单的制作,后期地面推广单页跟上,网络平台进行搭建。
建议:在确定经营范围的同时,前期要合理化对员工进行培训,培训内容由店长(经理)负责拟定并且执行,关于企业文化、晋升、待遇、制度、吧台饮品、厨房菜肴……
目前所需要的是落实:人员招聘、吧台配置、岗前培训、开业演练。
总结:在数年的咖啡教学中,我常思考着咖啡师最终的职业规划发展是什么?是寻求一份职业,抑或成就一份事业,开一家属于自己的咖啡馆,是很多人的梦想,从而对教学的本身加大了难度,这个难度不仅仅局限于技能,而是行业的把握与分析。咖啡师培训的内容逐渐在优化和完善,目前的教学很大程度上是案例数据化教学的形式,需要对真正意义上的咖啡馆创业有着实质性的教学内容。

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