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重庆纯正的日本咖啡味道

2014年04月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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“冲泡咖啡的人,心情不一样,按比例冲泡的每一杯咖啡味道都会不一样。”在财富中心的莫拉咖啡店,27岁海归郭凌峰聊起咖啡,显得非常内行。他今年只有27岁,却已经有10年的咖啡工龄。
3年前,有不少咖啡迷发现,在星光68负一楼,有一家小巧的咖啡店,面积虽不大,但是却很有咖啡“格调”,每一杯咖啡都是现场烘焙、现场研磨后冲泡出来的。而店主人,是一位只有二十多岁的小伙,他从小在咖啡味道中长大,一天喝20杯咖啡也照样睡觉,扎着长头发,话不多,聊起咖啡却充满热情,他就是郭凌峰。
郭凌峰5岁时,就随父亲去了日本,在日本完成了学业后,在父亲的咖啡店打工。
“我一直梦想有个自己的咖啡店,把最纯正的咖啡带回国。”郭凌峰说,由于母亲一直居住在重庆,因此,他选择了回渝开店。他试水的那家店只有微薄利润,“主要是面积太小,租金太贵。”开了一年多后,他关掉了这家咖啡店。
回渝创业的第一家店算不上成功,从小在咖啡味道中长大的郭凌峰思考着新的模式。
“为什么不采用父亲在日本的经营模式呢?”郭凌峰称,父亲在日本经营咖啡店已经20年左右,在日本东京、大阪、横滨等主要城市都有分店,同时,父亲的民惠商事公司还经营咖啡豆。
“我们现在有26款咖啡豆,其中18款咖啡豆在国内都是独家经营,有三款是国外咖啡庄园独家授权经营。”借助父亲多年的咖啡豆采购渠道,他开始了边开咖啡店,边卖咖啡豆的经营模式。
只不过与父辈不同的是,他是实体咖啡店加线上销售咖啡的模式,3个月前,他的咖啡豆开始在线上销售,主要服务对象是国内市场。现在,他的咖啡店又开了两家,线上、线下每月咖啡豆的销量达到了2吨左右。
作为线下的实体咖啡店,每个月,都有与咖啡粉丝的互动,他亲自教他们如何冲泡咖啡。
为了让顾客能够自己在家也能冲泡一杯纯正的热咖啡,他的莫拉咖啡店还卖现场烘焙的咖啡熟豆,以及自己在家研磨咖啡的设备,包括手动研磨机、咖啡杯、咖啡壶、咖啡过滤纸等,类似中国的功夫茶器皿,一整套下来,在500元左右。
“这个小小研磨机不到普通果汁压榨设备大,一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右),刚好可以供2-3人每人品尝一杯咖啡。”郭凌峰说,如果是一两人每天喝咖啡,每次他们卖给客人的熟豆不到300克,最多只够两周饮用,因为熟豆的保质期只有两周。
他说,开咖啡店,他拼不过星巴克等品牌,也拼不过很多大的咖啡店的面积,但是,他可以让人们在家里也能享受到在咖啡店的纯正咖啡,而这样的费用,只有咖啡店的一半,咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己买回家研磨冲泡的咖啡,一杯费用只有15元左右。
“关键是,人们在研磨和冲泡咖啡的同时,感受到了其中的热情和情调。”他说。

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