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麝香猫咖啡396元/杯

2014年04月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

到过巴厘岛的人,都知道猫屎咖啡。这可是当今世上最贵的咖啡!
卖到美国要1200美元一公斤;卖到伦敦,要50英镑一杯;2010年上海世博会上,一杯猫屎咖啡卖396元人民币。
这咖啡真的从猫屎中来。有工人专门收集猫屎,从臭烘烘—印尼人却说不臭的猫屎里,淘出未能消化掉的咖啡豆,此物换个包装,摇身一变,竟然成为印尼总统赠予外国元首的稀罕礼物。
这种猫不是一般的猫,而是麝香猫。有人说它是家猫的近亲,但外表绝不像猫,而是猫与狗混合之后的模样,它的头脸皮毛黑白相间,身体灰黑,身形和尾巴倒是像猫。有的中国人看了说是果子狸。
实际上,这种猫是稀罕品种,它只产于印尼苏门答腊岛北部,据说如今巴厘岛上只剩一只,宝贝得不让人看了。麝香猫尚未出名的时候,吃的是野外的浆果、核果、野菜、树叶,当然,它最爱吃的是咖啡豆。麝香猫是猫中的美食家,吃咖啡豆时,它会挑,挑最优质也是最硬的咖啡豆来吃。结果吃下去又不能消化,倒是那咖啡豆在它体内经历了一番奇异之旅。
麝香猫肠道里有一种特殊的消化液,含大量乳酸菌,咖啡豆遇到这种乳酸菌,遇到适当的温度和环境,开始发酵,咖啡豆里的蛋白质分解成小颗粒,这些小颗粒是小分子酶。当咖啡豆再被拿去烘烤时,小分子酶会跟咖啡豆的碳水化合物或糖产生化学反应,结果不但可以去掉咖啡的苦味,还产生一种诡异的浓香。
麝香猫肚子是一个神奇的加工厂,无数实验证明,世上任何加工方法都无法跟它相提并论。因此,咖啡豆一旦随麝香猫的粪便排出,便成为咖啡中的皇族,矜贵不可一世!
泡猫屎咖啡的水温也有个讲究,高一度太烫,低一度热力不够。冲泡出来的时候,咖啡面上有一层薄薄的白色泡沫。要喝出猫屎咖啡的真味,这个时候千万不要加糖加奶,不要说话,就这么凝视它一眼,再深深凝视它一眼,凑近了,闭上眼睛,深深地呼吸,把它的香味吸入肺腑,吸尽了,然后趁热抿上一口……
真是诡异!当初是谁在怎样的情况下发现这种咖啡之美?这个,更诡异。
【贴士】
什么人不宜喝咖啡?
1.高血压。咖啡中含有咖啡因,它能使部分敏感血压升高。
2.肾衰竭患者。若有高血钾现象,需配合限钾饮食,咖啡含钾量高。
3.消化性溃疡。咖啡因刺激胃酸分泌,并使消化系统平滑肌血管松弛,加速食物的代谢,而降低食物的营养价值。
4.糖尿病。咖啡因能降低胰脏中胰岛素的分泌,降低葡萄糖的耐受量,增加胰岛素的排泄而使血糖上升。
5.癫痫。咖啡因能刺激脑动力中枢,黄口呤会使血管收缩,减少脑部血流量。对癫痫病患者十分不利。
6.心脏病。咖啡会增加脂肪及甘油三酯的含量,增加心脏负担及氧气的消耗量。特别是当身体疲倦及吸烟过度时易引起。
7.缺铁性贫血。咖啡会加速食物的代谢而降低铁的吸收率。
8.肾结石。预防草酸钙结石复发,须禁食富含草酸的食物,而咖啡即为含草酸丰富的食物。
9.失眠。长期饮用咖啡会影响镇静作用,增加清醒次数,使睡眠深度变浅。
此外,孕妇、哺乳期的妇女、运动员等也应该避免。

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