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怎么打奶泡?

2014年07月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

牛奶最适宜的温度是在60~70度之间,我们将如何掌据这个温度呢?个人建议是您需要配备一支温度计,你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中,这样牛奶的温度就会一目了然了。当然,由于经验的积累,最终您也可以脱离温度计了,直接靠手就能测出奶泡的温度。其技巧如下:
1、左手拿着奶缸,右手打开蒸汽,开始发泡奶沫;
2、打开蒸汽后,右手贴回奶缸壁,感受奶泡的温度;
3、当您的手感觉很烫,并无法再贴着时,即可停止发泡牛奶,然后,将温度计插入奶泡中,测得温度。
4、倘若温度并未达到60度~70度这个范围,建议您可以在下次发泡至烫手时,移开手掌,并开始在心里默数1、2、3、4…这个通常以秒为单位,进行加时,例如,您的手移开奶缸手,你加时了四秒后,测得温度达到了65度,那么恭喜您,您找到规律了,以后都在烫手的时候加时四秒左右即可。
按上述第4点加减时间的方法则可以很容易手测奶泡温度的技巧。以上技巧多少有些取巧的意思,其实只要打奶泡一段时间后,多少都能找到规律与手感,奶泡的温度也会较容易控制了。
奶泡最适宜的温度
牛奶在咖啡机上发泡时,最适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的,原因在于:
1、牛奶温度低于60度,会让咖啡的温度降低许多,影响口感;
2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来,让咖啡更香、更甜、更顺滑。
3、高于70度的牛奶,其中的营养物质将会被破坏掉,毕竟牛奶的会更的较水,柔顺度及香甜程度都会变差。
奶泡打的好坏,很大程度上影响一杯咖啡的风味,而奶泡的温度则也是影响奶泡质量的一个关键因素。本篇文章将跟朋友们分享咖啡打奶泡手测温度技巧。

本文章由 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 于2014年07月17日发布在咖啡课堂分类下,
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