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开店第一步菜单制作

2014年08月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

caidanzhizuo
开店是好多人的梦想,而咖啡店是许多人的首选,而市场上咖啡馆那么多,想开一家赚钱的咖啡馆,不是件容易的事,需要准备的东西也还不少,好如说店内装潢,风 格,卖哪些东西,准备多少资金周转,赚不赚钱,要多少股东,要什么技术……,这么多东西要做,要学,要准备,到底要从何开始准备起呢?
准老板们请先从菜单规划起,为什么呢?因为从菜单先规划你可以先掌握到您开店的9成雏形.
1你会知道未来要卖什么,有哪些品项
一家咖啡馆的品项不外乎就是单品咖啡,义式咖啡,红茶,绿茶,可可亚,花茶,冰沙,轻食,简餐,松饼…..这些,可是当什么都卖店面一定会搞的很大,您可以找几家您喜欢的店家,参考店内的菜单,依据您的想法选择几种大项即可,大项选择完了,在挑细项,这里您可以请您的供应商来讨论,他有哪些产品可以供您挑选,不过也请记的不要太复杂,不然消费者到您店内搞不清楚您在卖什么,这样也不好.
2.你会知道未来要如何卖出去你的东西
挑完细项后,您可以参考您喜欢的店内,他们是如何卖出他们的产品的,比如说您再菜单中规划了”一壶花茶”,您就可以看一下您参考的店内花茶,是如何摆盘,客人是如何享受这壶花茶的.而依据您设定的销售方法,您也可以感受一下您未来的店内所需要的产品是否符合属性,如果菜单有些不太搭的东西就需要删减或是增加.
3.你会知道未来营业额目标要如何订定
当菜单规划的差不多时,您大概就需要设定价格,当然您也能参考其他店是如何设定的,最重要的事是您能从价格里面知道,您大概需要找多大的店面,位置,一个月需要多高的营业额来支撑它,
比如说您设定的价格在咖啡一杯35元,这样价格比较偏向外带吧,您就需要找到外带客比较多的点,假使一个客人消费约35-50元之间,这里有个小小公式可以帮您算出打平的营业额要多少.
(房租+薪水)/{0.7(粗估毛利)x30(天)}=您一天必须达到的损益平衡营业额/平均消费额=每天需要多少客人.
这样您就比较容易知道您要把店开在哪会比较合适,而且也能知道营业额要多少才能打平进而赚钱.
4.你会知道未来装潢,设备要如何搭配
当价位设定的差不多时,您大概就能预估出您的客人大致是属于那一群消费者,您可以投其所好的装潢店面来满足您的消费群众,而且依据您的菜单也能预估您需要哪些设备来开店,比如说要卖咖啡就需要咖啡机,要卖简餐就会需要烤箱或是煎盘了.
5.你会知道未来开店你还欠缺哪些KOWHOW
接下来就是依据菜单开始制定规划开店计画,到此时您应该有了您未来开店的一个蓝图,依据您的蓝图把不足的部分补齐,尽您最大的努力把您菜单中的品项一一最佳化,再把店面装潢搞定,准老板们,您就变成老板了.是不是很简单呢?
简单来说菜单就是您开店的大纲,所以我建议想开店的准老板们,第一步先把菜单想好,再依据您的菜单规划您的店,我相信您一定能事半功倍的.

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