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咖啡馆的几种死法

2014年08月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

今天难得可以静下心来写点东西,希望对各位有用。
现在很多的人对于咖啡完全不了解就盲目地去开店,凭借喜好开店,造成了一批咖啡馆威武的站起来,又静谧的倒下去,这类老板一般凭借自己满腔热血就开干了,之后稀里糊涂的就当上了咖啡馆老板;之后有稀里糊涂的经营了一段时间;最后稀里糊涂的就关店。
在我的世界里,印象最深刻的应该是来自贵州学习的一个小伙子,在来重庆百瑞斯特咖啡培训学校学习之前他就已经开了一家咖啡馆,从开业到闭店只用了短短3个月时间,不得不让我惊叹“这是如何做到的”,通过一番沟通,终于明白他此次前来学习的目的“在哪里跌倒就在哪里爬起来”,准备学完咖啡后再回去开一家。其实很多已经闭店的咖啡馆老板中有不少盲目开店的,就像文章开头所讲的一样。
今天就来跟朋友们分析一下咖啡馆的几种死法,供大家借鉴学习。
第一种死法:品质至上死。
很多人以为咖啡馆首先装修一定要最好,装备也一定要好。如果你选址附近的咖啡店装修花了20万,你就要用30万装修,力争在装修上要比你的竞争对手好。
如果你对手用1万元的咖啡机,你就要用比他更贵的咖啡机来确保咖啡出品比他好,从而在提供的产品品质方面全面超越你的竞争对手。有多少人把他信为生意变好的不二法门。
从试营业的第一天起,就不断折腾咖啡饮品,反复演练,把自己的朋友全部请过来,反复试喝提意见,再进行不断改进。一门心思要在咖啡品质上提升到最好!被人忽悠,一种咖啡豆卖给你就是5个不同质量,不同品种,不同价格的咖啡,你还真信了,以为价格高就是好货,花费几百块钱买了个放心,后来要是你知道了,估计肠子都要晦青。
咖啡本来是一个比较感性的、又有历史文化底蕴的东西,所以想开咖啡馆的人不泛一些比较感性的甚至有文艺范的老板们。可是,请醒一醒,你是开店当老板,首先要投钱,投钱为什么啊?还不是为了赚钱,要想开咖啡馆赚钱,那真是太难了,问世间多少文艺范儿想咖啡馆又不懂,结果店垮了。
第二种死法:前期不挣钱观念死。
咖啡店前期一年就别想挣钱。开店就需要养!于是,深信只要开店时间够长,就可以盈利。于是在店铺刚开始期间,除了折磨咖啡师或者厨师,除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外,最多就是发发在附近发发宣传单之类,然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!
结果,面对越来越冷清的人流,受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情,员工也看不到希望纷纷跳槽,最终,心态崩溃。
那个刚开张的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队?而且要等两三个小时?而且这个家伙其实是做化妆品的,开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰,至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。告诉你开店前期就是要养的人一定是没有过成功开店经验的。
第三种死法:房租压迫死。
有很多做的不错的咖啡馆,前期因为老板的因素做的非常不错,可是经过几年的发展,该地块迅速爆红,房租随着房价丧心病狂般地上涨,本来第一年好好经营没亏太多,第二年刚开始盈利,房东笑眯眯地出现了。星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧?原因大家还记得吗?那家店可是什么时候去人都是满的!
对待房租上涨的问题破解方法只有一个,在北上广这些一线城市,如果想长期开家咖啡馆,最好的办法:把门面买下来。这会大大增加你的开店成功率。如果没有资金的话,那就只有祈求碰到一个好房东吧。
那么,到底该如何开家成功率较高的咖啡馆呢?没吃过猪肉,就要想办法亲自去尝一尝。
首先,你需要了解咖啡。你需要进入咖啡行业。既然是咖啡馆,不论你最后提供的内容是什么,至少要对咖啡有些了解。那么,如何才能快速的了解咖啡方面的情况呢,很多人摸不到头脑,只是在网上搜集一些知识及资料。
其实,有个秘诀只有一个,让自己对行业有个充分的了解,以及自己能够制作咖啡,懂咖啡,这样至少不会被骗,也不会在某些专业方面花些冤枉钱。所以最终建议到学校学咖啡吧,这样做有两个好处:第一,可以立刻就接触到那些在实战中锻炼过的咖啡行业人士,通过培训对咖啡馆的一些咖啡制作、咖啡知识以及最重要的咖啡馆的运营有一个基本了解。
第二,毕业后可以去咖啡馆实习工作。这一点尤其非常的重要!通过观察咖啡馆的客流量,消费单价,以及日常的经营情况,去验证老师教的和实际情况的差别。
至少,在你开店前,你就能够了解到别人的咖啡馆是如何经营的,经营情况又是怎么样的。核心竞争力是什么。
从你的头脑想象和现实情况有一个根本的了解。聊的时候可能是未来无限美好,可是真正开起来的时候,会和理论上完全不一样。这样的落差你觉得是否能够接受。如果可以。Ok,进入下一步。
运营能力。这个能力是你做任何事情的不二法宝。明白了这一点,就明白了为什么雕爷牛腩刚开业就要排队。就明白了为什么麦当劳开一家火一家,让那些品质一致性是开店成功秘诀的说法见鬼去吧,虽然这个是很重要,可是没有人上门一致性又有什么用?至于有人说一致性会增加回头客更是无稽之谈,那是客户体验的范畴好不好!
开店就是做生意,做生意肯定就是要赚钱,不以赚钱为目的的开店的都是在玩行为艺术,死的潇洒。既然是赚钱,那么,做事情就千万不要凭感觉,要面子,一定要学会算账——选址,招聘用人,采购,装修,供应商选择,产品及促销宣传、开业登记流程等等,都要算账。
除了装修风格凭感觉,一定要感觉良好之外,其他方面都要分析和计算。最好是自己亲自来做这些事情,计算好,如果盈利能盈利多少,如果亏本,自己亏不亏的起,不要觉得能盈利多少就心动了,要觉得自己亏得起再来开店。这一点很重要。所有这些,我个人认为都是运营能力的范畴。
再多一些这样的前车之鉴,相信你的咖啡店一定一帆风顺。

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