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咖啡磨豆机刻度调整

2014年11月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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小飞鹰刻度实用参数
4刻度(适合淡口味或降低深焙豆焦苦味)
3~3.5刻度(浓淡适中,适合浅焙、中焙或中深焙)
2.5刻度(适合重口味,但深焙豆不宜)
磨豆机刻度越小,磨粉越细,咖啡越浓厚,以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言,刻度3~3.5浓淡适中,最适合手冲。如果再调粗到刻度4,亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆,但萃出率太低,要有萃取不足,口感太稀薄的心理准备。
以刻度3手冲最安全,适合浅焙、中焙和中深焙大众口味,但深焙豆如以3刻度来手冲,有可能太浓苦。再调细半度到2.5刻度,萃出率会比3刻度高出0.5%~1.5%左右,振幅很大,犯错容忍空间变小,水温太高或萃取时间太长,稍有闪失很容易冲出难喝咖啡。
但有些重口味咖啡爱好者,喜欢以2.5来手冲浅焙、中焙和中深焙咖啡,因为黏稠感与顺滑感更胜于3刻度,余韵深远。进入二爆密集阶段的深焙豆最好不要以2.5刻度来手冲,失败率非常高。
烘培度较深的咖啡,萃出率较高,宜以稍细研磨,但除非你是爱好酸味,如以刻度2.5伺候浅焙Geisha Panama或肯亚,很容易萃出更多溶质变得更酸。如果喜欢浅中焙又怕太酸嘴,建议可调粗一点到3.5刻度,即可抑制酸质的溶出。粗细度的拿捏,除了看烘焙度外,更重要的是了解咖啡豆本身特性,冲泡咖啡很难有一个一致的研磨度,具体情况具体处理。

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