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Espresso意式浓缩咖啡

2015年01月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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一杯高品质的Espresso意式浓缩咖啡有力量让人拥有美好的一天。当你向小小的咖啡粉饼施加压力的时,其实是在经历一段精妙的过程。
如果你选用新鲜烘焙且品质上乘的咖啡豆,你只需谨记以下步骤,便可抓到精髓,或也能制作出一杯完美的意式浓缩咖啡。

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研磨程度:精细研磨(19-21克)
萃取时间:20-30秒
你需要:意式浓缩咖啡机、粉锤、你最喜爱的意式浓缩咖啡杯用热水预热咖啡杯,并静置在一旁。
将过滤手柄从咖啡机上取下,并用毛巾擦净其中的水粉,保证手柄的清洁、干燥。
研磨咖啡豆,并将咖啡粉倒入过滤手柄的粉碗中。咖啡粉量保证在19-21克之间。
让咖啡粉夯实在粉碗中,并用手指布粉,保证粉面平整。
用粉锤压粉,确保力道均匀,以保证咖啡萃取均匀。
给咖啡机放水几秒钟,确保冲泡头中不含有任何残留的咖啡粉,还记得那只你预热的咖啡杯么?你可以现在把水倒掉了。
将过滤手柄嵌入冲泡头,开始萃取。
将咖啡杯置于过滤手柄下,并在萃取时观察水流,水流速度会随萃取过程匀速提升;整个萃取过程应在25-30秒之间完成。

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如果咖啡颜色较浅,口感过淡,那么你应该将咖啡粉的研磨程度调细一些;如果咖啡的量过少、颜色过深或口感过苦,那么你应该讲咖啡粉的研磨程度调粗一些。

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